手把手教你做12道年夜大菜,每道菜都有很好的寓意,回家为亲人做一道!.docxVIP

手把手教你做 12 道年夜大菜，每道菜都有很好的寓意，回家为亲人做一道！ “每年都是那几道菜，今年想换个花样儿”“头一回让婆婆来家里过年，想露一手，做点什么好呢？”“今年人最全，能不能弄几道‘吉祥菜’，让大伙乐一乐。 ”这里有一些美食代表，既有地域特色，又能博个好彩头！除夕在即，小伙伴们赶紧着手准备吧 ~~~ 食材里的美好寓意知多少 【年糕】春节食年糕兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意，在辽宁大部分地区，仍然保有过年吃年糕的习俗。 【鱼】春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，每顿须 有大鱼，但切忌一次吃光，表示 富贵有余（鱼） 【鸡】吃 鸡其实是取其“积”的意思，也有大吉大利的寓意。 【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字，因此过年吃豆腐寓意着来年福气多 多。 【粽子】“粽子”谐音“挣着”，在辽南地区，在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃，寄予了来年多挣钱的期盼。【豆芽】豆芽形同 如意 ,可寄语 如意吉祥 。 【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱” 的耙子。过年这天啃块猪手，以期望新年里财运亨通。 【饺 子】“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，除夕吃 饺子除了取其 更岁交子 、新旧交替之意， 它形如元宝， 也有 取其 招财进宝 、财源广进 之意。 【黏豆包】粘豆包外形酷 似元宵，大小如鸡蛋，色金黄，有粘度，象征小日子团圆美 满。 【葱蒜】过年吃葱蒜，“葱”寓意为聪明伶俐，而蒜寄予 了人们对来年精打细算的生财期盼。 【各种海鲜】每逢节日，辽宁人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。 十二道年夜大餐送给你鸿运当头泡椒鱼头 原料： 鲢鱼头 400 克、 豆腐 200 、姜 5 克、 青蒜 10 克、 料酒 10 克、 豆瓣酱 10 克、 酱油 5 克、甜面酱 5 克、 盐 3 克 、胡椒粉 2 克、 淀粉(玉米)3 克 做法： 1、鱼头洗净，拭干剖开，对切成 4 大块，用 5 大匙 油将鱼头两面煎黄盛出； 2、豆腐切成长厚片， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内， 面上放入煎好的鱼头； 3、另用 2 大匙油炒姜末，放入所有 调味料和 2 杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火 煮 40 分钟，使其入味； 4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利栗子炖鸡腿 原料： 栗子（鲜） 110 克 、鸡腿 500 克、大葱 10 克、姜 5 克 、淀粉 (玉米 ) 4 克、蚝油 10 克、白酒 5 克、白砂糖 3 克、胡椒粉 3克 做法： 1、板栗先泡水 1 小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净 后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水 2 杯， 蒸至开关跳起时取出； 2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净 泡沫；  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；  4、用  2 大匙油爆香 葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油  3 大匙、酒  1 大匙、糖  1 大 匙、胡椒粉少许、清水 3 杯烧开，再放入栗子，改用小火烧 分钟； 5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂冬瓜炖鲜菇 原料： 冬瓜 500 克、冬笋 100 克、香菇（鲜） 100 克、 蘑菇 (鲜蘑 ) 克、料酒 10 克、酱油 5 克、 白砂糖 3 克、 味精 2 克、淀粉 (玉米 ) 5 克 、香油 5 克做法： 1、香菇、蘑菇洗净切末； 2、冬笋煮熟去皮，切碎末； 3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末 下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇 汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 4、将冬瓜选肉厚处用圆槽 刀捅出 14 个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜 皮，焯水后抹香油待用； 5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸 10 分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。金玉满堂虾仁玉米 原料： 虾仁 150 克、 鸡蛋 100 克、鸡蛋清 50 克、 青豆 50 克、 盐 3 克 、淀粉 (玉米)4 克 、胡椒粉 3克、香油 5 克 做法： 1 、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清 2 大匙，盐 1/4 茶 匙，淀粉半茶匙 .腌 10 分钟； 2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再 沥干； 3、将高汤 5 碗，盐半茶匙， 水淀粉 3 大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁， 煮滚后改小火， 再放入虾仁煮熟；4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。富贵荣华酱焖鲍鱼大虾 原料： 鲍鱼 6 只、虾 8 只、西兰花适量、旧庄蚝油 30 克、蒸鱼豉 油 10 克、海鲜酱 10 克、叉烧酱 1