果胶制备技术.docVIP

果月父制备技术的综述 姓名： 学号：43 2011年12月 目录 TOC \o 1-5 \h \z 1弓I吞 1 HYPERLINK \l bookmark62果胶的存在、结构与特性 2 HYPERLINK \l bookmark82.1果胶的存在 2 HYPERLINK \l bookmark102.2果胶的化学结构 2 HYPERLINK \l bookmark12果胶的特性 4 HYPERLINK \l bookmark14溶解性 4 HYPERLINK \l bookmark16酸碱性 4 HYPERLINK \l bookmark18凝胶性 4 HYPERLINK \l bookmark203果胶的基本性质 6 HYPERLINK \l bookmark223.1物理性质 6 HYPERLINK \l bookmark243.2化学性质 6 HYPERLINK \l bookmark263.3生物化学性质 6 HYPERLINK \l bookmark283.4电化学性质 7 HYPERLINK \l bookmark303.5流变性能 7 HYPERLINK \l bookmark364果胶的提取 8 HYPERLINK \l bookmark384.1原料的选择及预处理 8 HYPERLINK \l bookmark40原果胶的分解和抽提 8 HYPERLINK \l bookmark424. 2. 1 酸解法 8 HYPERLINK \l bookmark44微生物法 8 HYPERLINK \l bookmark464. 2. 3 离子交换树脂法 9 HYPERLINK \l bookmark484.3脱色浓缩 9 HYPERLINK \l bookmark504.4果胶的提纯及精制 9 HYPERLINK \l bookmark524. 4. 1喷雾干燥法 9 HYPERLINK \l bookmark544. 4.2 盐析法 9 4. 4.3 乙醇沉淀法 9 4. 4.4 超滤膜法 10 HYPERLINK \l bookmark605果胶的制备技术 11 HYPERLINK \l bookmark625.1微波辅助萃取技术 12 HYPERLINK \l bookmark645.2树脂吸附技术 12 HYPERLINK \l bookmark665.3酶技术 13 HYPERLINK \l bookmark685.4膜分离技术 13 HYPERLINK \l bookmark705.5真空冷冻干燥技术 14 HYPERLINK \l bookmark766 果胶的应用 15 HYPERLINK \l bookmark786. 1 食站工业 15 6. 1. 1低热量果酱 15 HYPERLINK \l bookmark806. 1.2酸性乳饮料 15 HYPERLINK \l bookmark826. 1.3 果汁饮料 15 HYPERLINK \l bookmark84医药工业 16 HYPERLINK \l bookmark86其他工业 16 1引言 果胶是一种所有较高等植物屮都能发现的结构性多糖，它被广泛运用于齐种 食品，如果冻、果酱、果汁、酸乳、酒类、糖果等。规模性生产屮常用柑橘皮、 苹果渣作为生产果胶的原料，它们是果汁生产的副产品。据报刊介绍，上个世纪 80年代，我国在自主研发果胶生产工艺的同吋，还开展了各种其他原料制造果 胶的工艺研究，如山东开发从蚕砂屮提取果胶，浙江研制成功从西瓜皮及其他果 皮屮提取果胶，新疆建立了用向H葵籽盘提取果胶的装置等。 果胶是从植物屮提取的天然多糖类高分子化合物。由于其有凝胶化和乳化 稳定等特点，果胶被广泛应用于食品、化妆品、医药等工业领域，尤其是在医药 方面，果胶的应用近年来取得了迅速地发展。H前，国内外学者在不断完善果胶 提取工艺的同时，也在研究果胶新用途，以提高其利用率。据报道，20世纪末全 世界果胶的年需求量达到了 27000吨，并以每年5%的速度增长［1 ］□据不完全 统计我国每年约消耗1500吨以上，其屮从国外进口约占80%,同世界平均水平 相比，其需求量仍呈高速增长趋势。而果胶的生产商主要集屮在英国、德国、法 国、丹麦和瑞典等欧洲国家，亚洲国家产量极少［2］。因此，研究果胶的生产及其 应用具有重要的意义。 下而罗列一些果胶特性方而的专业术语。 果胶酯酸(pectinic acid) 部分甲酯化的聚笨乳糖醛酸(pol