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白银婚俗中的饮食文化探略 白银是甘肃省下辖的一个地级市， 是重要的有色金属生产基 地。明朝洪武年间，官方曾在此设立办矿机构“白银厂”，白银 由此而得名。又因其铜储量及开采量在全国地位非常显著， 所以 又有“铜城”之称。白银虽地处中国西北部，经济文化相对落后 于中原较发达地区，但早在五千多年前，就有人类先祖在此繁衍 生息，他们以黄河为依托，以大山为基地，以石头为武器，在同 恶劣的自然环境的斗争中，创造了远古文明的仰韶文化。此后， 马厂文化、齐家文化也陆续出现。随着历史的发展，大汉王朝打 通西域，丝绸之路横贯全境，之后的历朝历代，特别是晋、唐、 宋、元、明、清，本地汉民同鲜卑、蒙、回、满、藏、东乡等少 数民族，通过对儒、释、道三教的信奉与传播，经济活动的交流 与开展，民间习俗的发展与演变，在一个漫长的充满矛盾与斗争、 缓和与共存的民族大融合中，共同创造了带有黄河气息的古老文 化和古老民俗。其中，婚俗文化在中国民俗史上具有一定的代表 性，许多内容至今还活跃在人们的日常以及婚丧嫁娶事务中。 虽 然时代早已发生巨大变化， 但许多风俗仍然得以流传下来。 正是 在绵延不断的民俗代代传承中，形成了具有鲜明特点的地方文 化、地域特点以及民族精神和民族性格。 这正是从事民俗研究的 现实意义及目的所在。而白银婚俗中最具有代表性的就是其中的 饮食文化。白银婚俗自身也在发展演变， 形式也已经发生了巨大 的变化， 但婚俗之“核”也就是婚姻文化的内涵依然存在。 本文 摘其特色，结合心理学、民俗学的知识作一简要分析。 一、白银婚俗中的特色饮食简介 （一）水川长面 [1] 迄今，白银当地群众的婚俗十分精细而别致。 从提亲、 订婚、 吃酒、举行婚礼等，婚姻形成的整个过程都要吃长面，可以说在 白银无长面不成婚。比如说，当一个小伙子有了意中人，请人说 媒时，如果媒人在女方家以长面招待，说明这门亲事大有希望。 所以把这顿长面又叫“说亲面”。 男方家请媒人到女方家正式求 婚，如果女方家再给媒人长面吃，就说明婚事成功了一半。把这 种长面又叫“定亲面”。 同样， 女方以及女方家的长辈去男方家 看地方条件和家庭贫富状况时， 男方家也要给长面吃， 以示双方 满意。到了订婚、送酒的那天，男方家要给女方家送去长面，女 方家首先用长面招待来贺喜的亲戚朋友。 到了结婚那天， 男方家 要用长面招待亲戚朋友。 在当地的婚礼中， 头一顿饭就是吃长面， 从天不亮一直吃到恭喜时辰， 这顿长面吃好了， 就意味着主人家 的婚事办得体面。 长面由来已久。宋仁宗宝年间，秦州刺史狄青戍边来此，到 了黄河南岸原鲜卑西秦政权建都的废墟上建筑一条城后， 对河两 岸的居民安居乐业， 休养生息。 喜食面食的土著居民就以长面作 为逢年过节改善生活和招待客人的最佳食品。 前明万历时， 北虏 逼侵，河北岸居民迁于南岸居住。 后虏退去， 又移徙河北岸居住。 这时的白银境内，上下稳定，百姓生产生活有了一定的长足发展 的基础。他们把自己种植或从北山一带五沟十三庄当“麦客”挣 来的“和尚头”小麦，用石磨磨成精细白面，除了偶尔蒸馍馍做 面条外，主要保存下来以备过年擀长面之用。清代的嘉道年间， 是白银的鼎盛时期，居民的生活质量也提升到了较高的水平， 饮 食习俗中长面已有了一个确认文化身份的功能。 逢年过节，家家 都要吃长面。直到如今，一提起“吃长面”，人们的意识中涌现 出的是热闹、亲切、欢喜、祥和的特别情愫。 源远流长的长面，折射出了当地的文化内涵。 这首先还得从 民俗学的角度说起。自古至今，“风雅条城”（水川是其重要组 成部分）讲究礼尚往来，且是常来常往，息息相通。因水川地处 偏僻，信息闭塞，传信渠道非常的单一。因此，在人们俗交中， 总希望对方能跟自己一条心，互通信息，互通有无。由于其内涵 外延的扩大，一直延伸到了婚俗文化方面。如，新媳妇进灶的第 一件事，就是做长面。首先讲究“三光”，即手光、盆光、和出 的面光。即：新媳妇的手上不能沾面、盆壁不能有面、和出的面 光滑而有劲道。其次是擀面和切面。擀出的面要求又薄又圆又匀 称；操刀切面，不能停顿，要一气切完。且是宽细一致，一条是 一条，一根是一根。有民谣夸曰：“新媳妇儿会做饭，切的长面 真好看，下在锅里团团转，盛到碗里莲花瓣。”最后是调汤。待 水烧开后，放入适量的臊子，加入各种调料和配料，盛汤前加进 鸡精、味精等佐料。一般说来，白银人把长面汤又叫“酸汤”。 从这种叫法中不难理解，调醋是重中之重。俗语说，“好厨子一 把盐”， 在白银则有“好嫂子一壶醋”的说法。 吃饭时更讲究伦 理纲常：头锅下出的面要亲手敬给公婆，并祝双亲福如东海，寿 比南山；二锅下出的面要敬给兄嫂， 愿妯娌和睦相处， 互相帮助； 接着再给新郎，愿夫妻二人情长如丝，白头偕老；最后新媳妇自 己吃，象征勤俭持家，细水长流。因此