酒店成本控制程序.docxVIP

WORD格式 酒店成本管理程序 一、食品成本控制程序 财务 SOP手册 部 PoliciesProcedure 版 号 文件编号 食品成本控制程序 生效日期 页 次 执行职务 成本部、餐饮部 传达范围 目的 明确食品成本控制程序，有效控制酒店经营成本。 政策与程序 1．制定成本控制标准，即制定标准成本卡，确定每份菜肴的标准成本及当期总计标准成本额。 2．准确计算当期实际成本形成数额。 3．将实际成本与控制标准相比较并及时反馈比较结果。 4．当比较的结果存在较大差异时，应调查原因，提出应采取的成本控制措施或修改控制标准的意 见。 5．确保实际成本与控制标准的一致性，实现目标成本。 专业资料整理 WORD格式 二、食品标准成本卡制作程序 财务 SOP手册 部 PoliciesProcedure 版 号 文件编号 食品标准成本卡制作程序 生效日期 页 次 执行职务 成本部、餐饮部 传达范围 目的 明确食品标准成本卡制作程序，有效控制酒店经营成本。 政策与程序 1．由餐饮总监、行政总厨研究确定餐厅食品经营品种，制定菜单。 2．行政总厨根据菜肴所需原料的实际用量填列“标准配方卡”的“菜名”“原料名称”“单 价”“数量”及“烹饪方法”等栏，并注明所投原料能制作多少份数。 3．在填写菜肴用料量前，一定要经过烹调试验，观察原料的用量及菜肴的色、香、味、形，并附 专业资料整理 WORD格式 上彩色