老年人营养与膳食（专业能力拓展课）矿物质认知矿物质认知.pptxVIP

矿 物 质 认 知录制视频人：梁静相关概念：人体组织中含有各类元素，其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。研究发现，人体内约有20余种元素为构成人体组织，机体代谢，维持生理功能所必需。矿物质的重要性：在这些元素中，除了碳、氢、氧和氮主要以有机化合物（如碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素等）的形式存在外，其余的元素均为矿物质，亦称无机盐或灰分。人体内矿物质的总重量仅占人体体重的4%，需要量也不像蛋白质，脂类，碳水化合物那样多，但它们也是人体需要的一类重要营养素。矿物质分类：矿物质根据其在人体内的含量又分为常量元素和微量元素两类。常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等，其在人体内的含量一般大于体重的0.01%，微量元素在体内的含量一般小于体重的0.01%，每日需要量很少，甚至以微克计，但对人体来说必不可少。有铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌、硅、硼等。微量元素分类：1995年FAO/WHO将微量元素中的铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌10种元素列为维持正常人体生命活动的不可缺少的必需微量元素，将硅、硼列为可能必需微量元素，而将铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂列为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。谢 谢 观 看