学校集中用餐信息公开制度[参照].docxVIP

System compilation 制 度 汇 编 20XX 校园会集用餐信息揭露准则 一、食堂卫生查看准则 坚持食堂洁净、规整，具有杰出的环境卫生，是保证食物不被污染的重要办法之一。为保证校园食堂食物卫生安全，特拟定食堂卫生查看准则。 1.食堂办理人员要随时查看食堂的环境卫生，并作好查看记载。 2.校园家长委员会人员至少每天不守时查看一次食堂的卫生状况，并作好记载。 3.查看内容： ①食堂内的环境卫生：地上是否有残留的食物残渣等废物，地上坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池表里、排污地沟等处有无阻塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、规整。 ②从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴作业衣帽，有无戴首饰上岗，有无在作业区或操作间吸烟，有无在操作间内大声喧闹，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 ③食堂的“三防”设备有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设备的功用和效果。 ④从业人员是否按流程进行标准操作，做到生熟、荤素分隔，有无不标准操作现象。 ⑤仓库是否通风、规整、规整、亮堂。更衣室衣物挂放是否规整有序。 ⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规则和要求进入配餐间寄存保洁。 二、餐具消毒查看准则 校园食堂运用的餐具、容器、用具不只用量大、周转快，并且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不干净，被病原微生物污染，经过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，形成肠道盛行症或食物中毒事端、食源性疾病的产生与盛行。因而，膳食委员会成员将对食堂的用具的洗刷和消毒作不定时查看并记载。 三、从业人员健康查看准则 校园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特拟定食堂从业人员的健康查看准则。 1、食堂从业人员有必要政治思想好，心理素质好，有健康的身体，职责心强。 2、食堂从业人员由校园一年一聘，学年头，校园与食堂从业人员签定聘任合同。 3、食堂从业人员有必要具有有用健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定组织体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂作业。 4、食堂从业人员一旦患上感染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食物加工和出售作业。 5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，坚持杰出的个人卫生习惯。 6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 7、每天早上上岗前由食堂担任同志对从业人员进行仔细查看，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。 8、从业人员给学生服务时有必要戴上口罩、帽子和穿上卫生服。 四、食物收购查验准则及监督 为了保证食物卫生安全，加强进程办理，查验食物时一定要坚持一看二闻三手感的准则，有问题的食物坚决不能运用。 1 、定性包装食物的查验 ①.验包装上内容是否与查验陈述内容相符； ②.验生产日期、保质期，假如已超越保质期的决不能收； ③.验包装是否有厂名、厂址； ④.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤.嗅气味，是否有异味； ⑥.手感，是否有异常 2、非定性包装食物的查验 ①.看：是否有腐朽、霉变的食物； ②.闻：是否有异味； ③.手感触有无异常； ④.蔬菜是否新鲜。 五、质料收购索证挂号准则及监督 校园食堂的质料收购是保证校园食物卫生安全的重要环节。为了保证校园师生食物卫生安全，依照《食物卫生法》的规则，特拟定食堂质料收购索证准则： 1、食堂收购人员收购原材料时，为保证全校师生的食物卫生安全，有必要定点收购食物。 2、不收购不符合食物卫生标准的食物和质料。 3、不收购无卫生许可证的食物生产经营者供给的食物及原材料。 4、收购农贸市场的食物及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理收购，禁止购买病死畜禽等动物食物。 5、收购食物，有必要向食物经营者讨取营业执照、卫生许可证和食物查验合格证复印件，有的食物要有QS标志（质量安全认证）。 6、食物收购回来，要有二人以上的人查验，并有查验记载。 7、凡无人查验或无查验记载，均视为不符合卫生标准的食物，食堂不得加工、运用。 六、操作间查看准则 操作间是烹调食物的重要场所，也是保证食物卫生安全的重要环节。为此，特拟定操作间查看准则。 1.担任烹调加工的厨师要仔细学习《食物卫生法》和相关卫生常识，进步其法制认识和食物卫生安全认识。 2、厨师要依据不同食物的特性，采纳合理的烹调方法，尽量不损坏食物的营养价值。 3.校园食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和京彩。四季豆、马铃薯等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 4、操作人员在加工时要严厉按卫生要求操作，养成杰出卫生习惯，加工食物时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 5、食物调