《探究馒头(面)中气孔形成的奥秘》教学设计.docVIP

第 PAGE 页 《剖析馒头(面包)中气孔形成奥秘》教学设计 　　●教学目标 　　 1.知识与技能：通过剖析实验――发酵现象，增强比较，剖析，思考与处理信息能力。 　　2.过程与方法：通过观察、剖析等活动，培养学生剖析学习能力与合作能力。 　　3.情感、态度与价值观：认同人类与真菌密切关系，养成热爱自然科学、关注社会与乐于创造情感。 　　●教学重点 　　如何制定方案，去剖析气孔形成是否与加入发酵粉有关。 　　●教学难点 　　利用发酵技术制作食品原理。 　　●教学方法 　　启发式谈话法、实验剖析法。 　　●材料用具准备 　　面粉、发酵粉、烧杯、针管、细口瓶、温开水、橡皮塞（上插含有液滴弯管）、小气球、橡皮塞、玻璃棒等。 　　●课时安排 　　1课时 　　●教学过程 　　教师活动： 　　一、创设情境，导入新课，让学生“心”动 　　1.展示实物：出示发酵面包与馒头以及不发酵馒头，让学生比较它们里面结构有何不同。 　　2.提问：这些气孔是怎么形成呢？ 　　二、自主剖析，互动交流，让学生“行”动 　　1.出示两段资料： 　　资料1： 　　制作馒头、面包时，所用材料是面粉；平时常用发酵粉之一是干酵母，其成分是一种真菌，叫酵母菌；酵母菌发酵适宜温度是32~35度。 　　资料2： 　　气孔形成说明产生了气体，气体遇热膨胀于是就会在面团中出现明显气孔。所