《肉品科学与技术》开放式实验教学模式的探索与实践汇编.docVIP

第 PAGE 页 《肉品科学与技术》开放式实验教学模式剖析与实践 　　在肉品科学与技术实验教学过程中，采取搭建开放式实验平台、构建开放实验内容体系、建立合理指导方式、合理实验室开放管理制度、从市场需求出发设计实验项目等措施来实现开放式研究性实验教学。结果表明，这种教学模式极大地促进学生对肉品科学与技术实验课程学习积极性与主动性，培养了学生创新能力与科研素质。 　　肉品科学与技术实验开放式教学研究性教学创新能力肉品科学与技术是食品科学与工程专业一门重要专业课程，内容包括肉品科学基本原理、肉类贮藏与保鲜方法、肉品科学与技术工艺，其研究方法主要是实验。通过实验课学习既可巩固理论知识、提高动手能力、培养严谨学习态度，又可有效地提高学习效率。实验教学对提高学生综合素质、创新精神以及发现问题、剖析问题、解决问题能力有着理论教学不可替代重要作用。但是受到实验条件、实验学时等多种因素限制，目前我院实验课开设多为验证性实验，实验课流程大多为，教师选定实验教材、讲解实验目原理、方法与步骤，学生被动地按照文字说明与教师示范重复实验操作。学生成绩考核方式主要是以理论课考核成绩为主，这种恪守陈规教学模式忽视了学生综合能力、创造能力培养，限制了学生主动性，阻碍了学生与教师交流，教师教学水平得不到提高本文介绍了在肉品加工课程中，采用“开放式”教学模式做法与效果。 　　1开放式教学 　　开放式教学就是让学生走进宽松实验环境，自行设计实验方案并独立完成实验，通过实验剖析进一步巩固与理解所学知识，实现知识向能力转化。 　　1.1搭建开放式实验平台 　　（1）实验时间开放。实验室周一至周六全天对学生开放，学生可根据自己实验方案到实验室预约登记，自主选择实验时间，在预约时间内，什么时候有新思路，就什么时候到实验室去实践。实验时间开放让学生有足够时间“理解、消化、完成”实验。 　　（2）实验仪器设备开放。实验室仪器设备除了大型精密仪器设备外，常规仪器均可供学生选用。 　　1.2构建开放实验内容体系 　　传统实验教学本质特征是理论验证，肉品科学与技术开放式实验教学内容应突破学科理论束缚，综合现代加工技术，从市场需求实际出发，进行实验教学内容整合与更新，设计出适于开放式实验教学内容体系。为激发学生实验热情、实践精神，就要精心设计实验项目。我们将实验内容分二个层次：设计性实验与创新性实验。设计性实验给出实验题目与设计要求，实验题目将尽可能反映现代加工技术在肉品科学与技术领域中综合运用与最新进展，设计报告应包括实验目、原理、详细方法与步骤、结果剖析讨论等。目前我们已经拟定实验题目有：脉冲杀菌技术在冷却肉中应用、天然防腐剂在肉制品中应用效果研究、低盐腌制肉制品研制等。 　　创新性实验要求学生自行提出实验课题，自拟设计方案并自行设计，应用新技术、新理论进行方法与产品创新。目是培养学生创新设计能力、科学研究能力以及应用能力，鼓励学生发表研究论文、研究新型肉制品。 　　以上两个层次实验能够满足不同层次学生要求，使学生可以根据自己兴趣、能力，自主选择学习内容，这样既让优秀学生有充分施展自己才能空间，又能减轻能力较差学生心理压力，从而确保所有学生都能达到实验教学基本要求，使不同基础与兴趣学生各取其需，各获其益。 　　1.3建立合理指导方式 　　在指导学生时我们一改传统教学式，将实验项目事先公布，让学生自己挑选兴趣实验项目，分成各个项目组，然后由相关老师分别给与指导。在指导学生实验过程中，我们采用以下方法： 　　（1）对于设计性实验，以掌握剖析问题、解决问题方法为目，提倡自学，要求学生通过文献检索、资料阅读与剖析全方位积极主动参与。在教师指导下，充分发挥学生主观能动作用完成方案制定、论证与选择、数据剖析、系统总结等环节，从而提高学生系统设计能力。教师以解答学生疑问为主，在验收实验项目时，采用提问与讨论方式，检查学生对实验项目掌握程度，并给出该门实验课分数。如果是产品加工实验，应根据学生实验报告及产品感官与口感综合评分为标准进行实验总分评定。 　　（2）对于创新性实验，以提高学生创意识为目。要求学生能结合所学知识自行提出实验题目，教师参与讨论课题可行性及实验方案，采用毕业论文管理思路与方法，要求学生撰写开题报告，并进行定期检查、实验现场验收及提交设计文档。通过以学生为主、教师为辅实验教学方法，这样不仅使学生创新设计能力，独立工作能力、科学研究能力以及应用能力得到了一定提高，而且也为今后毕业课题及论文完成打下了良好基础。 　　1.4实验室开放管理 　　本实验课程时间为5周，我们将　5周实验分散进行，把前3周实验时间分散在14周里进行，每周要求学生在实验室做实验时间为8小时，实验内容为完成资料查询、方案制定，还有两周集中进行，作为学生实验结果演示与教师对该实验