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20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！ 酸辣汁适合范围 可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。 应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。口味 合酸辣味用料 农家陈醋 2500 克，农家土酱油 1 千克， 清水 4 千克，辣鲜露 240 毫升，海天生抽 100 毫升，美极鲜味汁 190 毫升，盐 160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱 段、黄豆芽、鲜海带各 50 克，拍松的净蒜子 500 克，鲜泰 椒 150 克，香料（八角、桂皮各 10 克，香果 15 克，香叶、 草果、小茴香各 5 克）。制作 所有原料放入锅内， 大火烧开， 改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。豉香山椒汁适合范围 用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。口味 鲜香酸辣用料 蒸鱼豉油 250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水） 、辣鲜露各 50 克，紫 林陈醋 150 克，白糖水（同时蔬汁的做法） 、鸡粉各 25 克， 海天生抽 20 克，青、红杭椒圈各 40 克，纯净水 30 克，生 蒜片 15 克。制作 将所有原料混合均匀，浸泡 20 分钟（最 好入冰箱冷藏）后才可使用。特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。口味复合 好入冰箱冷藏）后才可使用。特色酥鱼汁适合范围 活鱼宰 杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。口味 复合 鲜香味用料 凉开水 1 千克，日本烧汁 200 克，海天生抽、 万字酱油、浓缩橙汁各 150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒 各 100 克，料酒 250 克，青芥辣 50 克。制作 将所有原料混 合均匀即可。渭北杂盘汁适合范围 用来制作渭北杂盘或者 拌辣皮。口味 复合味用料 芝麻酱 50 克，花生酱 25 克，渭 北玉米醋、香料水各 150 克，盐、白砂糖各 5 克，东古一品 鲜 50 毫升，葱花、姜米、蒜米各 3 克，香菜末、炝椒油各 1 克。制作 芝麻酱和花生酱混合均匀， 先用醋和香料水调开， 再放入剩余的调料搅拌均匀。炝椒油 锅内放入大豆油 2500 克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段 500 克、花椒 100 克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。时蔬汁适合范围 用来拌制各种爽口蔬菜。口味 清爽酸辣味用料 橄榄油、辣 鲜露各 25 克，蒸鱼豉油 60 克，纯净水、 紫林陈醋各 30 克， 鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照 1:1 的比例搅拌至糖溶 调匀即可。白切羊肉汁适合范围 用来给白切羊肉、 荤类原料做蘸汁或调料。口味 酸辣，带有花椒的麻味用料 盐 50 克，芝麻油 75 克，葱油 30 克，红油、生蒜米各 100 化）各 10 化）各 10 克，炒香的白芝麻、鸡粉各 2 克。制作 所有用料 克，海天生抽 250 克，味粉 3 克，黎红花椒油 13 克，炒熟 的白芝麻 15 克，散醋 300 克，香菜末 20 克，鲜小米椒粒 150 克。制作 将所有原料混合均匀即可。老陕菜汁 A 适合 范围 用来制作经典凉菜—老陕菜。口味 复合酸辣味用料 恒顺香醋 500 毫升，纯净水 500 克，金标生抽 250 毫升， 美极鲜味汁 20 克，辣鲜露 40 毫升，蔬菜料（拍蒜 200 克， 香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹 各 15 克），炼香的鸡油 75 克。制作 锅内放入鸡油，烧至成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧 开，改小火熬制 5 分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过 滤）。老陕菜汁 B 适合范围 用来制作老陕菜。口味 鲜辣回 甜用料东古一品鲜 1 升，金标生抽 500 毫升，恒顺香醋 250 甜用料 毫升，美极鲜味汁 200 毫升，辣鲜露 750 毫升，白糖 100 克，矿泉水 500 克，泰椒圈 50 克。制作 所有用料放入锅内， 大火烧开，改小火熬制 10 分钟，离火冷却即可使用。醋椒 汁适合范围 跟捞汁的用法相同。口味 复合酸辣味用料 豉 油 150 克，浓缩鸡汁、白醋各 50 克，香醋 250 克，金标生 抽 50 毫升，辣鲜露 200 克，纯净水 600 克，盐 10 克，白 砂糖 30 克，味精 5 克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒 圈各 15 克）。制作 将所有原料混合均匀即可。浓香捞汁适 合范围 使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照 3:1 的比例混合， 用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。口味 复合鲜香味 并带有辣味用料 A 料（东古一品鲜 100 毫升，纯净水 175 克，鱼露 72.5 克，鱼露 72.5 毫升，万字酱油 50 毫升， 尾汤 60 毫升， 蒸鱼豉油 100 克，味粉 8 克，日本清酒 40 克，益鲜素 3 克， 美极鲜味汁 95 毫升，辣鲜露 120 毫升，冰糖、小麦芹、小 香葱、香菜梗各 10 克），红泰椒圈 25 克。制作