食品质量检验第二章(糖).pptxVIP

2009级食品质量与安全专业食品质量检验技术 授课人 ：马成林TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST 第二章 食品营养成分综合测定技术 第四节 碳水化合物的测定 一、概述 （一）碳水化合物测定的意义 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基础 （四）测定方法综述二、食品中碳水化合物的测定方法 （一）还原糖的测定——碱性铜盐法 1、直接滴定法 2、高锰酸钾滴定法 3、兰?埃农法 （二）蔗糖的测定——盐酸水解法? （三）总糖的测定——直接滴定法 （四）多糖的测定——淀粉的测定 ? 概述 存在形式碳水化合物测定的意义 供给人体热能