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生产管理与产品配送 沈阳服务中心 组织架构 后勤经理 生产经理　　文员　　车队　库管　　维修　　厨师 面包　　中点　　西点　　烘焙 生产作业流程简介　 连锁店下订单　 　　　　　　　文员 提前一天　　　汇总　　　　　　　　　　　　　　　第二天 第三天凌晨4：30　　　　　　　　　　　　　　　　第三天12：00前 连锁店订货及改货 1、订货：补齐式订货方式，订货周期二天 半。 2、改货：根据产品出炉的时间确认产品的改货时间，不同的产品改货时间不一样，分为正常改货和紧急改货.团购产品例外！ 改货以电话的形式记录在案！ 3、工具和表格 A 产品配送单（一式三联） B 改货记录一览表 C 周改货频率汇总表，回馈至店经理 生产统计单 文员电脑汇总 生产安排 1、根据各车间的工作时间长短、产量的多少、产品的新鲜度安排不同的车间、不同的组别、不同的时间上班。 例如：面包车间制作时间 　　凌晨4：00—第二天凌晨2：00左右 具体安排： 凌晨4：00—12：00：成型一组（除大、小毛毛虫以 　　　　　　　　　　　　　外的所有面包产品） 10：00—18：00：包装一组（除大、小毛毛虫以外 　　　　　　　　　　　　　的所有面包产品） 12：00—20：00：成型二组（大、小毛毛虫） 18：00—凌晨2：00：包装二组（大、小毛毛虫） 中点制作时间： 23：00—7：00：制皮组 8：00—18：00：常规产品组 　　　　　　　　老婆饼组 18：00—凌晨2：00：常规产品包装 　　　　　　　　　老婆饼烤制，自行分货 烘焙车间： 凌晨0：00—8：00：西点乳酪组 14：00—22：00（周日－周四）坯子烤制组 12：00—22：00（周五－周六）坯子烤制组 　　所以生产时间的安排可以根据车间人员状况、产量、节假日、促销等因素自行调整。 　　所以沈阳服务中心几乎是24小时生产！ 2、生产中的管理工具和表格 A　车间主任、组长绩效目标设定： 设定内容： 顾客满意度方面： 产品返货数、产品抽查合格率、车间营检成绩 成本与管理方面： 投入产出比的差异率、产品每日损耗金额 员工成长方面： 车间主任训练稽核、组长训练四步骤的通过率、员工考核合格率、员工生活违规次数（宿舍卫生、宿舍抽烟、夜不归宿等） 目标的达成与奖金挂钩！ B　为达成目标的辅助工具 产品检测（每日每班次） 返货统计表 车间营运自检表 各车间工作目标 原材料限额领料单 投入产出比的日差异汇总 车间产品每日损耗表（重大损耗分析原因，人为因素自行赔偿） 生产周报 员工违规一览表（员工奖金分配依据） 员工考勤记录表（员工奖金分配依据） 分货与发货 1、工作时间：20：00—8：00 2、职责：负责车间产品的分货、上车、送货到店。 3、阐述：分货组成立前后差货的状况。 5月差货 差货分析 4、工具和表格　 车间产品发货统计单 每日差货汇总表 每日差异分析表 成品车间（分货车间）成品每日汇总表（拟建） 物流配送 1、工作时间：4：30—18：00 2、日常工作安排： 4：30—7：30　七台车配送七条线的早货 7：30—8：30　一台车配送超市店早货 7：00—12：00　日常待命 　　　　　　　　夏季二台车配送冰块 　　　　　　　　周一：配送鲜奶 　　　　　　　　周二、三、四：配送周货 　　　　　　　　周五：香糕、曲奇 13：00—18：00　回收周转箱 　　　　　　　　三台车下店收帐，返店内订货单至文员处 18：00—23：00　一台车轮流值班 3、工具和表格　 司机行车单 司机归队时间表 司机意见调查表（拟建） 司机考勤表 值班经理管理制度 1、工作时间： 早班：8：00—20：00 晚班：20：00—8：00 2、任职资格 车间组长及以上职务人员 3、职责 负责协调服务中心各部门的人员、物料、设备 负责与连锁店协调改货、配送等事宜，提供连锁店100%的顾客满意度 负责车间卫生、产品品质、员工纪律的追踪 4、工作流程 早班工作流程 晚班工作流程 经验分享！ * * 生产统计单 生产经理安排生产 分货、发货 到店验收 反馈差异至文员处 汇总 *