营养与食品卫生学：第三讲 不同人群的营养.pptVIP

第三讲 不同人群的营养 营养与食品卫生学 一、孕妇的营养 孕期营养不良易导致营养缺乏症 蛋白质和维生素的缺乏与妊娠毒血症有关 孕期营养不良易发生感染和产伤 母亲营养不良会影响胎儿生长发育 孕期营养不良会影响胎儿智力发育 维生素缺乏可使胚胎发育受到影响 适当增加热能：在原有基础上增加200kcal/日。可根据体重增减来调整。妊娠全程应增加体重12kg左右，中后期增重每周应控制在0.5kg，变动范围0.33—0.60kg。 充足的蛋白质：妊娠全过程需储留蛋白质约900克。我国非孕妇女轻体力劳动者每日蛋白质供给量为70克，孕中期每日应增加15克，后期20—25克。 丰富的无机盐与微量元素： 钙：孕中期每日摄入1克，后期1.2克 铁：每日摄入量25mg（孕中期）、35mg（孕晚期） 锌：一般成年妇女推荐摄入量为11.5mg，孕妇应额外增加5mg。 碘：每日推荐摄入量为200ug。 应注意维生素A、D、B1、B2、PP、叶酸和C的补充 粗纤维：防止便秘 妊娠早期（0—3个月），营养需要量与孕前相同 少食多餐 清淡、易消化、符合口味 增加水果蔬菜 优质蛋白质 防止饥饿 治疗妊娠反应 妊娠中期（4—7个月）推荐食谱： 粮食（包括多种杂粮） 350—400g 豆类 100g 肉蛋禽鱼及肝脏、血 100g 蔬菜（有色蔬菜及菌类海带） 500g 烹调油 15g 水果 100g 牛奶、豆浆 200ml 妊娠后期（7—9个月） 在上述食谱基础上再增加优质蛋白（禽鱼50g，或牛奶250g，或豆浆200g） 同时适当减少粮食 减少盐、碱用量 二、乳母的营养 热能的需要：每日乳汁的分泌需要600—800kcal的热量。乳母每日应增加500kcal。应观察婴儿的反应及乳母体重的改变。 蛋白质的需要：每日乳汁的分泌需要25g，乳母每日应增加20g。 脂肪的需要：脂肪能促进大脑的发育，并促进乳汁的分泌。应占总热能的20%--25%。 无机盐的需要 钙：乳汁中钙的含量较稳定。乳母应每日补充1.2—2g钙。 铁：人乳中铁含量低，母体及婴儿均应补充铁。乳母每日摄入量25mg。 碘：乳汁中碘含量受摄入量影响大。 维生素的需要： B1、E促进乳汁的分泌 D在初乳中高，8天后下降，补D不能增加乳汁中含量。 推荐食谱 粮食600g，鸡蛋200g，肉20g，豆制品100g，蔬菜400g，红糖20g，油20g（3000kcal热量，100g蛋白质） 粮食450g，鸡蛋200g，肉200g，牛奶250g，豆制品100g，蔬菜400g，油20g（3000kcal热量，120g蛋白质） 同时注意补钙，多喝汤 将优质食品分散在哺乳期几个月中 三、婴幼儿的营养 尽量用母乳喂养到6个月 及时添加辅食：4个月开始添加，8个月减少喂奶次数，10—12个月断乳 从少到多，从细到粗，从稀到稠 逐次添加 在健康时添加 注意全面均衡 养成良好饮食习惯 适当增加餐次，注意色香味和多样化 四、学龄前儿童的营养 营养素需要量高于成人，应供应细软营养丰富的食品，适当增加餐次 避免不良进食习惯 易发生铁、锌缺乏 注意清洁卫生 维生素、钙缺乏较普遍 五、学龄儿童的营养 早餐摄入不足 推广课间餐 热能摄入过多较普遍 零食、冷饮摄入过多 不良饮食习惯 六、青春发育期营养 热能需要量增加 保证充足优质蛋白的供应 钙、铁、碘、锌的缺乏较为普遍 注意补充维生素A 注意饮食平衡，特别是早餐 适当增加卵磷脂的供应 七、老年人的营养 适当限制热量的摄入：60—75岁老人应减少10%，75—80岁减少20% 蛋白质质量胜于数量 限制脂肪特别是胆固醇的摄入，以植物性脂肪为主，增加卵磷脂的摄入 碳水化合物以淀粉和果糖为主，食物纤维 注意维生素A、C、D、E、B6和钙、铁、硒的摄入 八、运动员及高温作业人群营养 * *