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中式烹调师中级理论复习(四) 92.若两种以上的刺激综合反应,合感觉效果超过各自刺激的感 官叠加的水平。这种现象称 ()[单选题] A.味的相乘作用(正确答案) B.味的拮抗作用 C.味的对比作用 D.味的掩蔽作用 93.公元589 年到公元1368 年的779 年,属于隋唐五代宋金元,是 我国封建社会的中期,国力强 盛,经济跃升、文化昌盛,是 中国烹饪发展史的( )[单选题] A.发展期 B.繁荣期(正确答案) C.鼎盛期 94.口味设计应遵循( )的调味原则。[单选题] A.春鲜.夏苦.秋辛.冬咸 B.春酸.夏苦.秋香.冬咸 C.春酸.夏苦.秋辛.冬辣 D.春酸.夏苦.秋辛.冬咸(正确答案) 95.热食时糖丝细长为拔丝菜肴,将沾匀糖汁的原料逐块分开晾 凉后再食用即()[单选题] A.琉璃菜肴(正确答案) B.拔丝菜肴 C.蜜汁菜肴 D.挂霜菜肴 96.( )的口味以清淡,鲜嫩,生脆爽口为主。[单选题] A.山东菜 B.江苏菜 C.浙江菜 D.广东菜(正确答案) 97.鱼骨作为一种烹饪原料,是指( )头部的软骨。[单选题] A.海鲈 B.沙丁鱼 C.鲨鱼(正确答案) D.金枪鱼 98.芙蓉鸡片,以鸡片竹笋相配,色泽近似属于()。[单选题] A.对比色 B.同