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中式烹调师中级理论试题三 1、有机磷农药造成的中毒居所化学性食物中毒前两位，死亡率也很高。预防机磷农药产生的食 物中毒有多种措施。但是（）的效果不明显。[单选题] * A．蔬菜喷洒农药后按规定间隔时间收割 B．用清水浸泡一定的时间在食用 C．用消毒水浸泡一定的时间再食用(正确答案) D．先焯水再烹制 2、色彩的对比与调和是色彩住调配时应该掌握的两个规律。对比可以在 （）上体现。[单选题] * A．形状和色彩 B．形式和色泽 C．形态(正确答案) D．形状 3、以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（）。[单选题] * A．盐焗(正确答案) B．盐蒸 C．盐爆 D．热盐发 4、关于烹调法的说法，错误的是（）。[单选题] * A．烹调法反映的是工艺的个别方法 B．烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的 C．烹调法是烹制工艺的一般方法(正确答案) D．研究的重点是它的工艺特点 5、烹调的传热介质没有（）。[单选题] * A．火(正确答案) B．盐 C．锅 D．食用油 6、水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。[单选题] * A．容易对原料进行调味 B．较好地保持原料原味(正确答案) C．会造成一部分营养成分的损失 D．传