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PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别说课讲解 PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别说课讲解 PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别说课讲解 精品文档 PRP、OPRP和 HACCP三者间的关系和区别 ISO22000中不再提 GMP、SSOP，而提出了“前提方案” prerequisite program,简写为 PRP。其定义为：（食品安全）在整个 食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、办理和 提供安全终产品和人类消费的安全食品）的观点，以替代传统的 GMP、SSOP观点。 GAP、 GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等都属于“前提方案”的范围。 ISO22000 中的操作性前提方案（ operational prerequisite program, 简写为 OPRP。其定义为：为控制食品安全危害在产品或产品加 工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，经过危害剖析确定的必不可 少的前提方案。）同传统的 SSOP存在有关性和差别性。 OPRP同 SSOP同样，都包括对卫生控制举措（ SCP）的管理。但传统的 SSOP是为实现 GMP 的要求而编制的操作程序，不依靠危害剖析，不强调在危害剖析后才开始编制，也不强调特别针对某种产品。而 OPRP是在危害剖析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和 ( 或) 食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的举措，强调针对特定产品的特定操作中的特定危害。 ISO22000以一种逻辑的次序将 PRP、OPRP、HACCP进行重组，分为三类：前提方案（ PRPs）、操作性前提方案 (OPRPs)和 HACCP计划。标 准在引言中指出“在危害剖析过程中，组织应经过组合前提方案、操作性前提方案和 HACCP计划，选择和确定危害控制的方法”。因此，怎样合理 选择和确定有效的控制举措组合，成为新标准应用的中心和重点。 1．PRP、OPRP和 HACCP计划三者覆盖的范围具有相容性 PRP 往常由以下文件提出：有关的法律法例要求；顾客要求；公认 的指南；国际食品法典委员会的法典原则和操作规范；国家、国际或行业标准等等。同时， PRP应与组织在食品链中的位置及种类、组织在食品安全方面的需求、组织运行的规模和种类以及产品性质相适应。从外延看，PRP往常包括以下方面：建筑物和有关设备的结构和布局；厂房布局；空气、水、能源和其他基础条件的供给；荒弃物和污水办理；设备的适宜性和清洁保养；对采买材料、供给、权利和产品处理的管理；交错污染的预防举措；清洁和消毒；虫害控制；人员卫生等。OPRP指“为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污 染或扩散的可能性，经过危害剖析确定的前提方案”。 HACCP计划是指“为防备、除去某一食品安全危害或将其降低到可接受水平，根据 HACCP原理确定的食品安全危害重点控制举措”。 从上面剖析， PRP具有较为明确的内涵和外延，但其不是针对特定危害的控制举措； OPRP和 HACCP计划没有明确的外延，其包括的范围由危害分 精品文档 精品文档 析确定的详细的食品安全危害决定。 OPRP和 HACCP计划具有邻近的内涵：都是对由危害剖析得出确定的食品安全危害的科学有效的控制策略。 ISO22000 标准中关于重点的食品安全危害的控制举措往常由 HACCP计划管理；同时， HACCP计划的管理策略更加严格。从上面看，三者覆盖的范围具有相容性。 2．PRP是成立 OPRP和 HACCP计划的基础 标准之“ 7 安全产品的策划和实现”给出了 PRP、OPRP、HACCP计 划策划和成立的过程和逻辑次序（见下表）。 步骤一 7.2 前提方案（ PRP） 危害剖析 步骤 1：危害剖析的预备步骤（ ） 步骤二 步骤 2：危害辨别和可接受水平确实定（ ） 步骤 3：危害评估（） 步骤 4：控制举措的选择和评估（ ） 步骤三 操作性前提方案（ OPRP）的成立 7.6 HACCP 计划的成立 更新 包括：产品特性、预期用途、流程图、过程步骤、控制措 步骤四 施、 PRP 控制举措组合确实认 考证策划 PRP 依据有关法律法例、指南和标准制订，与组织在食品链中的位 置、产品特性和组织规模有关。成立的 PRP是进行危害剖析的基础，是危 害剖析的输入之一。经过危害剖析确定食品安全危害及其对应的控制举措 及组合，采取适宜的分类逻辑方法，将这些控制举措及组合分别纳入 OPRP和 HACCP计划管理，进而成立起 OPRP和 HACCP计划。因此， PRP是 成立 OPRPs和 HACCP计划的基础， OPRP和 HACCP计划的成立将惹起 PRP 作必要的更新，危害剖析则是三者有机联系的纽带。 3．PRP、OPRP和 HACCP计划