课题1 果酒和果醋的制作导学案-人教版高中生物选修一.docVIP

高二生物选修一导学案 编写：林建 审核：郑海明 班级: 　小组: 　姓名: 教师评价: 时间：2019-2-18 我相信/我自信/我参与/我展示/我快乐 　 高二生物选修一导学案 编写：许方洁 审核：周波 班级: 　小组: 　姓名: 教师评价: 时间：2020-2-18 我相信/我自信/我参与/我展示/我快乐 第 ３ 页 共 ６ 页 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 第 ４ 页 共 ６ 页 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 【学习目标】 1．说明果酒和果醋制作的原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 【学习难点】制作过程中发酵条件的控制。 【学法指导】 先认真研读课本P2—5页，将课本中不懂的画上记号并对照课本完成“预习案”；再看课文，尝试完成“探究案”。 预习案 一、果酒制作的原理 1．原理 果酒的制作离不开______。酵母菌是______________微生物。在有氧条件下，可以进行______呼吸，大量繁殖，反应式为：_____________________________________；在无氧条件下，进行________（或无氧呼吸），反应式为：_________________________________。 2．条件 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为__________________，酒精发酵时一般控制在________ ℃。 3．菌种来源 （1）自然发酵：_____________________________________________________________。 （2）人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。 思考：红酒有活血化瘀、延年益寿之功效，也是宴请宾客的高雅饮料，它为什么是深红色的？它是怎么做成的？ 二、果醋制作的原理 1．原理 果醋制作离不开________，它是一种_____细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气______时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成______，其反应简式为：___________________________________________________；当缺少糖源时，醋酸菌将______变为乙醛，再将乙醛变为______，其反应简式为：______________________________________________________________________。 2．条件 醋酸菌的最适生长温度为________，此外还需要充足的______。 3．菌种来源 可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。 思考：啤酒生产中，发酵是重要环节。大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？ 三、实验设计流程图 挑选葡萄→冲洗→ → → 　　　　　　 　 　 ( )↓　 ↓( ) 　　　　　　　　　　　　 果酒　　 　果醋 四、操作提示 1．材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并_____________。 2．防止发酵液被污染 榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精______；装入榨好的葡萄汁后，________________。 3．控制好发酵条件 将葡萄汁装入发酵瓶，留大约______的空间