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食堂安全技术交底 交底部门 时间 年 月 日 交底名称：食堂安全技术交底 交底内容： 交底内容： 1、食堂工作人员上岗前要进行健康查体，对查体不合格者禁止上岗，严防传染疾病的发生 与延伸。按规定每半年对食堂工作人员查体一次，并按期进行卫生知识培训。 2、食堂工作人员要拥有卫生防疫部门签发的健康证明。 3、食堂工作人职工作时一定穿整齐干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每天冲洗、消毒一次。个人卫生作到 四勤 。禁止在操作间内洗衣、物。 4、保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内陆面洁净、无油垢、无异味，垃圾桶盖要盖严实时清运。 5、防蝇、防尘、防鼠设备齐备，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、各样工具、容器、机械定位寄存，用毕实时洗漱干净，达到物见本色；各样防尘布干净 并有正反标志。 7、各样食品器具要生熟分开，设有显然标志。菜墩、砧板用毕洗漱干净，立式寄存，要求各面干净，物见本色。 8、不采买、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、夹杂使假、表记不全及过期食品，防备食品中毒及其余食源性疾患事故的发生。 9、一定采买、使用切合中国卫生标准的食品增添剂。 10、库房食品寄存分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品搁置方法正确、卫 生。禁止寄存有毒物件和杂物。 11、对出入食堂人员要进行严格的控制和检查，禁止送货人员、陌生人员、亲友戚友、已辞 退人员和其余人员任意出入加工间和配餐间，防备不测投毒事故的发生。 12、不到开饭时间，不得提早翻开餐厅大门。在开饭时间里，要把食堂后边的出入门口锁好或增强值班，防备空门无人。 13、服务时间里，管理人员要在窗口巡逻值班，实时办理食堂各种突发的事件，特别要注意控制场面和职工的情绪，防止矛盾进一步激化和扩大。碰到各种突发事件，要第一时间上报上一级主管领导进行实时办理。 14、增强对食堂人员正确的操作、规范使用水、电、气和机械等设备设备的检查，根绝各种违章现象，如禁止直接用水冲电开关等电气设备，禁止违章使用煤气，禁止非专业无证人员擅自拆装各种电器设备，禁止在机器出故障时把身体部位深入到机器内部，禁止在食堂内吸烟等。 15、 预防火灾事故发生，经常检查通道使其保持通畅，全部易燃液体应搁置于远离火种及阴凉的地方。防备电器漏电或使用不妥，食堂工作人员一定明确知道灭火器或其余灭火器具的地点，当发生火灾或其余紧迫事故时，应保持镇定，在确立了地址的同时，应立刻打电话通知部门负责人，同时向有关领导报告。并将灭火器械拿到着火部位进行灭火。灭火时注意要先将电源切断，采纳全部可能采纳的举措息灭或控制灾情。 交底部门负责人： 年 月  日  接底人： 年  月  日  安全员： 年  月  日