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常州西藏民族中学 食堂工作人员个人卫生素质要求 餐饮加工人员个人卫生素质是保证餐饮卫生的决定性要素，再好的岗位要求，也要依赖第一线的餐饮加工人员去履行，假如这些人缺少基本的卫生素质，就很难仔细对待和履行岗位卫生要求，岗位卫生要求就将成为一纸空文。卫生素质包含卫买卖识，健康状况、卫生知识、卫生习惯。 、卫买卖识 要提升对食品卫生重要性的认识，食品卫生不单影响食 用者的身体，也关系到单位的名誉，甚至影响到食堂工作人员的前程。对一种不切合卫生要求的操作，加工人员常常以过去没有发生过食品中毒为借口，持续进行这样的不妥操作。特别需要指出的是，过去没有发生过食品中毒，其实不可以代表此刻和未来不发生，只需隐患存在，一旦条件具备，发生食品中毒也就成为必定。多起食品中毒的教训告诉我们，麻木思想和侥幸心理常常是致使食品中毒的祸端。多年食品卫生工作实践证明，一个单位的食品卫生状况好与差，重点在领导的食品卫买卖识强与弱。单位领导除了提升对食品卫 生重要性的认识外， 还要教育员工搞好食品卫生， 要警钟鸣。 、健康状况 有相当一部分食品中毒和其余食源性疾病，是因为食品 制作者携带病原性微生物， 从而污染食品惹起的。 餐饮加工、 服务人员每年一定进行起码一次以上的健康检查，并持健康证上岗。但健康证只好证明体检时的健康状况，其实不可以保证在一年以内不再患有碍食品卫生的疾病。所以，要随时进行自我医学察看，实时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。从必定意义上讲，这比每年一次的健康检查更重要。 《食品卫生法》规定， “凡患有痢疾、伤、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者） ，活动肺结核，化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接进口食品和工作” 。需要指出的是，不可以等到这些疾病确诊此后才调离接触直接进口食品的岗位，因为这些疾病在发病早期甚至症状出现以前已经开始排出病原微生物。 当察看到以下症状时，应暂停接触直接进口食品的工作或采纳特别的防备举措。腹泻；手处伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。这些症状都潜藏着病原微生物污染食品的可能性，应实时治疗，直到清除有碍食品卫生的疾病后方可愎还原工作。单位领导不可以重申工作需要而要求有上述症状的人员坚持工作。 、食品卫生知识 作为一名厨师不单要有精深的食品加工技术，还应掌握必定的食品卫生知识。卫生部规定，厨师一定经过食品卫生知识培训，获得培训证方可上岗，以后每年还要接受一次复训。各个岗位的厨师一定掌握岗位卫生要求，并自觉履行。 、卫生习惯 食堂工作人员应养成优秀的卫生习惯，保持优秀的个人 卫生。 、时辰保持手的洁净卫生。食堂工作人员无时无刻不在接触食品，手携带大批细菌，工作人员肠道内和皮肤上的致病菌也会经过手直接污染到食品上，或许经过手污染到食品容器、器具上，再间接污染到食品上。手的卫生与食品卫生息息有关，要养成勤洗手的好习惯，这对保证餐饮卫生拥有重要意义。 、正确冲洗消毒手的方法是，先在水龙头下用水润湿 双手后擦上肥皂或皂液， 双手频频搓洗， 最好用刷子刷指甲，用流水把泡沫冲净， 用 75%的酒精擦抹双手吹干或自然风干。以下状况一定洗手： （一）、加工直接进口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手； （二）、办理食品原料后； （三）、接触与食品加工没关的物件后； （四）、上卫生间后。 、食堂工件人员不留指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得带戴戒指和腕表。 、加工食品时不得吸烟，更不得面对食品打喷嚏或咳 嗽。工作时穿着干净的工作服、帽、把头发所有置于帽内， 免得头发和头屑混入食品中。