公共营养师教学大纲.docx

如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！ 如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！ 公共营养师技能培训计划及教学大纲 作者：本站 来源：网络 点击： 408 发布时间： 2010-8-26 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （ 1）医学基础知识 （ 2）常见烹饪原料的基础知识； （ 3）基础营养学知识； （ 4）食品安全及食物中毒及其预防； （ 5）餐饮成本核算知识； （ 6）有关法律知识与职业道德 ； （ 7）营养配餐的准备； （ 8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （ 9）营养餐的制作。 （ 10）膳后总结。 （ 11）营养计算软件的应用。四、培训时间： 公共营养师四级 300 标准学时。 公共营养师三级 250 标准学时。 公共营养师二级 200 标准学时。公共营养师三级培训教学计划 一、报名条件： 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生； 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员； 持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。 相关职业包括：医生、护士、药师、教师、保育员、食品加工技术和管理人员、社区保健人员、敬老院保健人员、营养配餐人员。二、培训时间： 250 学时。 三、课时设置及课时分配 ： 章 节 内 容 课 时 第一章 法规知识 职业道德 10 第二章 医学基础 40 第三章 营养学基础知识 ，人群营养基础、 40 第四章 人体需要的营养素 20 第五章 烹饪原料的营养价值及其评价 30 第六章 第七章 食物的卫生要求，食物中毒及其预防。食品卫生基础、 科学、合理的烹饪。 20 10 第八章 食谱编制 40 第九章 社区膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础 40 公共营养师三级培训教学大纲 第一章 相关法律法规及职业道德 第一节 《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节 《保健食品管理办法》的相关知识 第三节 《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 第四节 《食品标签通用标准》（ GB7718）的相关知识 第五节 中国食物与营养发展纲要 (2001 —2010 年) 的相关知识 第六节 职业道德的的基本内涵。现代社会对员工的道德要求第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础知识 第二节 食物消化吸收基础知识 第三节 不同人群生理特点基础知识 第三章 营养学基础知识 人群营养基础 第一节 营养与健康概论和营养学发展史 第二节 能量与宏量营养素基本知识 第三节 人群营养基础知识 （ 1）孕妇乳母营养、 （ 2）婴幼儿营养、 （ 3）儿童青少年营养、 （ 4）老年人营养、 第四章 人体需要的营养素第一节 蛋白质 一、蛋白质组成和必需氨基酸二、蛋白质的生理功能 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响五、蛋白质的食物来源及需要量 第二节 脂类 一、脂类的组成和分类二、脂类的生理作用 三、膳食脂类与人体健康的关系四、食物脂肪的营养价值评价 五、脂类的摄入量及其食物来源 第三节 碳水化合物一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物营养不良对人体健康的影响四、碳水化合物的食物来源与供给量 第四节 能量一、能量单位 二、能量来源与能量系数三、人体能量消耗 四、能量的供给与食物来源 第五节 矿物质一、概述 二、常量元素三、微量元素 第六节 维生素一、概述 二、脂溶性维生素三、水溶性维生素 第七节 水 一、水在体内的分布二、生理作用 三、人体内水平衡的调节 四、人体水的来源与需要量 第五章 烹饪原料的营养价值及其评价 第一节 原料营养价值的评价一、原料营养价值评价的意义二、原料营养价值评价方法 第二节 畜类原料及制品的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品的营养价值第三节 禽类原料及制品的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化