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餐饮总监岗位说明书 餐饮总监岗位说明书 PAGE / NUMPAGES 餐饮总监岗位说明书 餐饮总监岗位说明书 岗位名称：餐饮总监 隶属于：总经理 指挥到 : 餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预约主任、行政总厨 班次：行政班 工作时间： 9:00-17:00 工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 工作内容： 参加酒店发展战略的拟订， 为酒店战略发展供给有关专业咨询 ; 认识市场动向，展望市场变化，辅助总经理拟订餐饮各部经营策略 ; 拟订和完美部下各部的岗位工作说明书、 工作程序与标准以及部门内部规定 ; 指导部下部门拟订工作计划，并督导其履行 ; 培训部下部门经理，监察、指导和评估其工作 ; 协调部下各部门的工作 ; 督导餐饮服务，进行出质量量和成本控制， 提升酒店餐饮部门效益 ; 办理突发事件，保护客人利益及酒店利益 ; 自我管理。 工作项目核检表 1 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 项目内容及要求： 参加酒店战略管理 在总经理的领导下，与酒店其余高级管理人员一同拟订酒店整体发展战略 ; 每个月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力; 每两个月对竞争敌手餐饮管理状况及动向进行一次检查剖析，作出剖析报告 ; 掌握国家有关食品卫生方面的目标、政策，作相应的总结; 向总经理报告剖析报告。 餐饮战略的拟订与实行 依据酒店整体发展战略及内外环境的剖析结果，辅助总经理确立餐饮战略目标 ; 辅助总经理拟订餐饮管理战略 ; 辅助总经理督导餐饮战略的实行 ; 对各部门餐饮管理工作进行指导 ; 每个月月尾对餐饮战略履行状况进行评估并实时调整。 对部下部门工作进行监察指 . 导 指导部下部门成立各项规定 ; 指导并审批部下各部门拟订的工作计划，并监察其履行状况; 对部下部门运作中出现的问题进行指导 ; 对部下部门工作进行评估。 成立并完美餐饮管理制度 2 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 (1) 依据酒店发展需要，辅助总经理拟订各项餐饮管理制度 ; 每两个月主持一次市场检查， 认识酒店餐饮的成效， 作调研报告 ; 依据检查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理系统。 对部门经理进行监察、指导、培训 在总经理领导下挑癣委任部下部门经理 ; 审批部下部门经理的个人学习计划，并督导其履行 ; 每周对部下部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训 ; 审批部下部门经理的个人总结，并提出指导建议。 自我管理 拟订个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识 ; 参加同行商讨会、沟通会，沟通经验 ; 每个月月尾自我总结，改良管理中的不足，并接受上司检查。上司：总经理助理 下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供给的各项工作。 1、拟订年度、月度营业计划，领导全体职工踊跃达成各项招待任务 和经营指标。剖析和报告年度、月度的经营状况。 2、推行饮食销售，依据市场状况和不一样期间的需要， 制定促销计划， 若有特点的食品节、季节菜式及饮品等。 3 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 3、制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品 ( 饮品 ) 质量及各项规章制度的履行状况，发现问题实时纠正和办理。 4、控制食品和饮品的标准、 规格，正确掌握毛利率， 抓好成本核算。 增强食品原料及物件的管理，降低花费，增添盈余。 5、制定服务技术和烹调技术培训计划和查核制度，按期与行政总厨 研究新菜点，推出新菜单， 并有针对性地组织服务人员和厨师学习外 单位的技术和经验。 6、抓好职工队伍的基本建设，熟习和掌握职工的思想状况、工作表 现和为务水平，展开常常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、 查核和选拔人才，经过组织职工活动，激发职工的踊跃性。 7、抓好设备、设备的维修养护工作，使之常常处于完满的状态并得 到合理的使用，增强平时管理，防备事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的 卫生评选，贯彻履行饮食卫生制度。展开常常性的安全捍卫、防火教 育，保证餐厅、厨房、库房的安全。 素质要求 基本素质：拥有激烈的事业心和责任感，崇高的职业道德。 自然条件：身体健康，仪表庄重大方，气质文雅，男，年纪 30 岁以 上。 文化程度：拥有大学以上学历或同样文化程度。 外语水平：拥有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语谈话。 4 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 工作经验：有 10 年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位 职责和工作程序 ; 可以依据市场变化和客人的需求，实时调整餐饮经 营策略，擅长组织和展开各样食品展销活动 ; 并拥有酒店估