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餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述 餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述 PAGE / NUMPAGES 餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述 第一章 餐饮概括 一、填空题 1 、饭馆的目标应是 ____________ 。饭馆的根本经营主旨是 _____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品 （食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机联合体。 3 、餐饮服务的利害不单直接关系到饭馆的 ___________ 和形象，也直接影响饭馆的 ____________ 和 ____________ 。 4 、 我国旅行饭馆的餐饮收入一般要占饭馆收入的 ____________ 。 5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极简单 ___________ 。 6 、餐厅经过提升 ____________ 及 _________________________________ 来提升销售量 和经济效益。 7 、 提升餐饮服务质量的重点在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。 8 、 旅行饭馆餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来达成的。 9 、 餐饮实物不单能够知足来宾最基本的 ___________ ，还能够从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使来宾获得感官上的享受。 10 旅行饭馆餐饮部的营业活动主要由以下三方面人员的共同努力来达成： _________ 、 __________ 、 __________ 。 11 、 我国旅行饭馆的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。 二、名词解说 1 、 餐饮服务 2 、 前台服务 3 、 后台服务 三、选择题 1 、人类生计的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 完整不一样 完整一致 不尽一致 大概一致。 2 、下边哪句话是错误的 :________ 。 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 餐饮服务的利害直接关系到饭馆的名誉和形象。 餐饮部经常充任饭馆营销的排头兵。 旅行饭馆的餐饮设备从多样化走向单调化。 3 、下边哪句话是错误的： __________ 。 来宾对饭馆服务的要求在变得愈来愈高。 餐饮产品的市场价钱可较大地偏离其实质价钱。 餐饮产品的生产拥有规格多、批量大的特点。 餐饮设备必要的固定成本较高，而开销比重则减小。 4 、餐饮服务的 ____ 是指餐饮服务只好当次使用，就地所享受，过时则不可以再享受。 无形性 一次性 综合性 差别性 5 、重托行走时应 __________ 。 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 左手托盘，盘底不触肩 右手托盘，盘底不触肩 6 、下边哪一种说法是错误的： _________ 。 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。 7 、下边哪些说法是正确的： __________ 。 握手愈紧，愈能表示友谊至深 女服务员可戴手套与客人握手 服务员不行主动与客人握手 握手时，假如右手不方便，能够用左手与对握手。 8 、男士较广泛的称号是 ___________ 。 “大哥” “先生” “师傅” “同志”、 9 、接听电话时，应 ___________ 。 第一报自己的餐厅名或自己的姓名，而后向客人问好。 - 喂，您找哪一个“ 先向客人问好，而后报自己的餐厅名或自己的姓名 “我能够为您做点什么吗” 10 、服务员的仪表仪容要求为 __________ 。 夜晚化艳妆 化淡妆 夜晚化艳妆，白日化淡妆 适合佩带饰物，化淡妆 11 、服务中如遇到来宾出言不逊，服务员应 ________ 。 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 恶言对恶语 不要表露出不悦 向客人指出，请客人尊敬服务人员的劳动。 12 、 ________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。 值台员 传菜员 领班 迎宾员 、世界上存在着不一样的种族，有着不一样的肤色和语言，关于保持人类的生计需求是 __________ 。 不尽一致 一致的 有必定差别 差别较大 、下边哪句话是错误的：________