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餐饮服务单位食品安全学习知识培训学习材料 餐饮服务单位食品安全学习知识培训学习材料 PAGE / NUMPAGES 餐饮服务单位食品安全学习知识培训学习材料 餐饮服务单位食品安全知识培训资料 餐饮服务食品安全知识（资料一） 《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８ 日经过，自２００９年６月１日起实行。实行之日起已经实行 14 年的《中华人民共和国食品卫生法》同时取消，这意味着中国的 食品安全看管进入了一个新的阶段。 一、餐饮服务食品安全管理 （一）餐饮服务经营者一定先获得餐饮服务同意证后方可营业，未获得餐饮服务同意证的不得从事餐饮服务经营活动。假如 未获得餐饮服务同意证私自开业就违犯了《食品安全法》第 29条规定，依照《食品安全法》第 84条：违犯本法例定，未经同意从事食品生产经营活动，充公违纪所得、违纪生产经营的食品、食 品增添剂和用于违纪生产经营的工具、设备、原料等物件；违纪生产经营的食品、食品增添剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被撤消餐饮服务同意证的单位，依据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 （二）食品生产经营者应该成立并履行从业人员健康管理制 度。食品生产经营人员每年应该进行健康检查，获得健康证明后 方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、 戊肝）等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触 直接进口食品的工作。假如不按规定调离患有有碍食品安全疾病 的人员，同意其持续从事直接接触食品工作，就违犯了《食品安 全法》第 34条规定，依照《食品安全法》第 87条：责令更正，给 予警示；拒不更正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重 的，责令停产休业，直至撤消同意证。 （三）餐饮业加工经营场所应该保持内外环境整齐， 采纳有效举措，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件。与 有毒、有害场所保持规定的距离 ,。 （四）成立食品安全管理组织， 成立健全各项食品安全管理制度，装备专职或许兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点寄存。一些大的食品安全事故的发生常常与此有关如：投毒和有毒物的误用误食。 二、 食品的采买和储存 餐饮服务经营者的食品采买是保证饭菜安全的第一关，采买的食品、原料、食品增添剂和食品有关产品不切合安全要求，就难以保证供给到餐桌上的食品是安全的。 （一）要问清货物根源， 目前食品经营方式多样化， 多半食品送货上门，无论采买直接进口食品仍是采买食品原料，一定弄清 供货方的名称和地点，查明供货方能否有食品经营同意证。切不 可图价钱廉价，图省事，随意购进无证食品商贩送来的食品，因 这些食品常常是不合格的。一定向供货方讨取食品生产、流通许 可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方 可使用，防备购进冒充伪劣食品。讨取的各样证明应妥当保存两 年，经备检验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如生产经营 无标签的预包装食品、食品增添剂或许标签、说明书不切合本法 规定的食品、食品增添剂；或采买、使用不切合食品安全标准的 食品原料、食品增添剂、食品有关产品；依照 86条规定：充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违纪生产经营的工具、 设备、原料等物件；违纪生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处 二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产休业，直至撤消同意证。 进货时未检验同意证和有关证明文件的按第 87条处分。 （二）注意食质量量，禁止采买以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假混杂或许感官性状异样的食品。 2、病死、毒死或许死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品。 3、未经动物卫生监察机构检疫或许检疫不合格的肉类， 或许 未经检验或许检验不合格的肉类制品。 4、超出保质期的食品。 5、国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品。 7、其余不切合食品安全标准或许要求的食品。 假如经营以上禁止食品就违犯了 《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第 85条：由有关主管部门依照各自职责分工，充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违纪生产经营的工具、设备、原料等物件； 违纪生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，撤消同意证。 如食品经营者经营被包装资料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品增添