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餐饮服务员管理方案实用制度 餐饮服务员管理方案实用制度 PAGE / NUMPAGES 餐饮服务员管理方案实用制度 餐饮服务员管理制度 我们常常会碰到这类状况道理也讲了， 培训也做了，规章制度也立了，但是依旧不停犯错，上级检查工作时会犯错，对客服务会犯错，岗位内部会犯错，同事之间会犯错，特别是餐饮，忙起来顾不上去仔细剖析，认识，事情的经过，但任何一个 小的粗心都会以致客人的不满， 服务链不完好，同事间的合作不顺畅，加上员工的流动太屡次， 新员工多，好的服务习惯的养成是需要时间 的，如何纠正错误的不良的习惯，如何养成优秀的服务习惯，如何鲜 明地指出正确与错误，什么该弘扬什么该责备，这个服务员好，幸亏 哪里，不好，不幸亏哪里，平时的工作如何查核，对一个员工的评估 如何深入到平时服务中去。 服务员管理制度 一、自觉恪守 店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。 要踊跃进步， 敬业爱岗，擅长学习，掌握技术。 二、要着店装上岗，挂牌服 务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动 热忱。 三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫 生，要仔细仔细；要管理好房间的物件， 发现问题实时报告。 四 五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，严禁向客人索要物 品和接收礼物；拾到丢失的物件要交公。 七、严禁别人任意进 入前台；前台电脑要专人管理与操作， 严禁没关人员私自操作； 打字、 复印、收发传真，要按规定收费。 八、工作时间严禁离岗，有 事向领导告假，严禁私自接班和替班，严禁打扑克，织毛衣，看电视 及做与工作没关的事情。 九、仔细做好安全防备工作，特别是 做好防火防盗工作， 要勤检查，发现问题要实时报告和办理。 二 卫生制度 一、 公用茶具应每天冲洗消毒。 茶具表面 一定光洁、无油渍、无水渍、无异味。 客房内洗手间的洗刷池、 便盆应每天冲洗消毒。 六、旅馆、酒店业的公共洗手间要做到 每天打扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 三、考勤 制度 一、员工一定严格恪守上下班时间，不得迟到、早走。 二、每人每个月休两天，遇重要招待任务暂停休，过后补休。 年 假按酒店规定。 三、员工离职须提早将离职报告上交，培训好 新员工上岗方可离岗， 若有特别状况不可以提早离职的， 应实时通知领 班，由领班请示经理。 四、员工请事假，须提早上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，能够不予赞同。 过后告假一律按旷工办理。 五、严格依据规定班次上班，若有急事接班，在不影 响正常工作的状况下， 提早一天向领班提出申请， 未经赞同私自接班 按旷工办理。 六、对欺骗事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名办理。 四、仪容仪表规定 仪表 1、工作时间应衣着规定的工作服。 2、工作服要整齐、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 3、工作服上衣兜、裤兜内严禁装杂物，以保持工作服的挺括。 工作服若有损坏应实时修理。 4、服务员上 班时一律衣着黑色工作鞋，工作鞋保持洁净。 衣着袜子，要求男深女浅，袜子要完满无损坏，严禁光脚穿鞋。 5、服务员上岗时期严禁佩戴各样饰物，如项链、手链、耳饰、戒指等。 6、工作时期应按规定将工号牌佩戴在左胸地点。 7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。 仪容 8、 服务员应保持面貌洁净、头发整齐、发型雅观、大方。 9、男士 留发，前可是眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不 遮眼长发可盘起。 勤剪发、勤修面、勤剪指甲、勤换衣、勤洗 手、沐浴。 10、男士不留小胡须、大鬓角；女士不留长指甲、 不涂指甲油、不使用浓香水。 11、女士上岗前要化淡妆，不行 艳妆艳抹。 12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品， 如葱、蒜、 臭豆腐等。 13、面带笑脸、和蔼平和、庄重庄重、不骄不躁。 仪态 1、坐姿 、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双 肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。 双目平视、面带浅笑。 、 坐时不要把椅子坐满服务员应坐椅子的三分之二，但不行坐在边 沿。 、不行前俯后仰，摇腿跷脚，不行将腿跨在扶手或茶几 上。 、在上级或客人眼前不行双手抱在胸前，不行跷二郎腿， 不行抖腿，也不要半躺半坐。 2、立姿 、挺胸、收腹、抬 头，眼光平视，面带浅笑。 、双臂自然下垂或在体前交错，左 手上右手下，保持服务的最正确状态。 、女服务员站即刻，双脚 成字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。 男服务员站立双脚与肩同 宽。 、站即刻不行叉腰，弯腿或手扶柱 子、服务台、墙 等。 、站即刻不行手叉在衣服口袋内，不可以伸懒腰、弄头发等 小动作。 、站即刻脚不可以打拍子，不可以三两聚在一同闲谈。 3、 走姿 、抬头、挺胸、两臂自然下垂摇动，腿要直。 女服务 员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。 、行走时严禁摇头晃 脑、吹口哨、吃零食，不到手叉口袋。