餐饮店长考核试题及.docVIP

餐饮店长考核试题及答案 餐饮店长考核试题及答案 PAGE / NUMPAGES 餐饮店长考核试题及答案 时间： 答题人： 成绩： 一、选择题（单项选择，每题 4 分，合计 20 分） 二、问答题（每题 10 分，共 50 分） 1、作为店长应当对谁负责 （ ） 1 、列举低值易耗品都有哪些品项 A ：对公司负责 B ：对上级负责 C ：对自己负责 2 、怎样控制成本都有哪些方法 D ：对职工负责 2 、作为门店店长以下说法正确的选项是 （ ） A 、准时上下班，做好自己本职的工作 3 、对于提升营业，列举部分营销方式及手法 、对公司上级安排的指令，能够与上级讲价还价 、拟订门店各项服务规范、操作流程等，业务千锤百炼 D 、拟订营销策略和计划，立马实行 4、 5S 管理法是哪五项 3、严格监察门店的各项工作，以下不包括哪些 （ ） 、职工的排班排休、考勤考绩 B 、职工规章制度的恪守状况 5 、广州连锁餐饮公司（含番禺），你比较熟习的请列举 5 家 、职工的仪容仪表及卫生 、职工的家庭 4 、提升毛利的方法，以下哪项是不正确的（ ） A 、降低原资料的进货价钱 三、事例剖析题（每题 10 分，共 30 分） B 、操作中尽量减少食材消耗 1 、顾客投诉上菜太慢，要求撤消食品时，怎样办理 、库房各项原资料大批囤货 、提升菜品售卖价钱 5 、合理管理店面，以下说法正确的选项是 （ ） 2 、顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味，怎样办理 、以自己个性定人员编制，招聘大批人员 、各项工作例会，只由主管级以上负责展开实行 C 、经常组织部下职工学习各样技术、公司文化等 3 、顾客投诉菜品有头发或许虫类等，怎么办理 、新产品销售不理想，需招聘好的人材 考题答案： 一、 B C D C C 二、 1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、 a：人工成本、通岗通用； b：食材使用成本、降低消耗，提升起成率； c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低； d：水电燃气成本， 养成顺手关的习惯； e：原资料价钱成本，开发供货商渠道，降低原资料价钱； f ：库房货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过 保质期消耗； 3、 a：传单派发宣传法 b：全员销售推行法 c：与外头商家合作战略法 d：网络营销法 e：内部活动法 f ：政府媒体合作法 4、常组织、常整改、常洁净、惯例范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭馆、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉； 特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其余：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，进而要求撤消食品时，要怎样办理？ 事例剖析与办理方法： 1、第一，仔细检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解说，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必需时可亲身去出品部帮客人端下来。 2、如由于漏写而致使没下电脑单。则连忙对讲机通知出品部做菜加速，再补单；答复客人稍后，并告之其切实的上菜时间。 3、这样菜制作时间偏长，或还没有制作，见告客人撤消此菜，赔罪道歉，并赔偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当 介绍烹饪时间较短的，防止客人等待的时间而长而出现投诉状况。 餐饮事例二： 顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味、要怎样办理？ 事例剖析与办理方法： 1、第一，察看确仔细真相况，若真的没有熟透，则连忙跟客人道歉，并连忙回收从头煮熟。（具备对菜品的色度滋味掌握） 2、察看试试后，若食品真的有异味，立马收走道歉，请出品部加速从头煮一份。 3、若客人对有异味的菜品不可以接受从头制作，可合理道歉，帮客人换取一份其余菜品或点取一份同价值的菜品赠予作为赔偿。 4、若是从头制作的菜品仍是不可以让顾客满意，那么就跟顾客介绍其余的食品，建议此后少点此类食品，并向客人表示抱歉。 餐饮事例三： 顾客投诉食品里发现虫子或头发，怎么办理？ 事例剖析与办理方法： 1、连忙向顾客道歉，并飞速将食品退下，紧迫通知出品部立马重做一份。 2、为表抱歉，赠予一份饮品或小吃，以此来获得顾客的体谅。 3）顾客特别愤慨时，直接撤消此菜，并免费换一份其余的菜品。