功能性食品的功效成分及检测课件.pptVIP

抗氧化 ? 减少自由基生成 ? 延缓衰老 促进脂类物质的消化吸收 ? 与胆汁酸形成胆汁酸盐 ? 胆汁中胆固醇的重要促溶剂 （胆固醇排出体外的主要方式是在肝脏内转 变为牛磺胆酸或牛磺鹅胆酸） 改善心血管功能 ? 保护心肌细胞 ? 调节血压 ? 调节脂质代谢： TC 下降， HDL-C 升高 ? 改善糖代谢 其他方面 ? 运动：保护缺血再灌注损伤所继发的骨骼 肌肉机能障碍 ? 利胆、保肝、解毒 ? 促进急性肝炎恢复正常 ? 对四氯化碳中毒有保护作用 应 用 ? 婴幼儿食品 ? 运动饮料 ? 保肝强心的保健食品 谷氨酰胺 1 、 对从事大运动量训练的运动员做膳食补充 剂有潜在作用（增强免疫力；提高蛋白质 合成，降低蛋白质降解；增加肌糖原的积 累；维持运动后肝组织中 GSH 水平，增强 抗氧化损伤能力） 2 、促进损伤的胃肠黏膜修复 精氨酸 1 、免疫调节作用：增加胸腺的重量，促进胸 腺中淋巴细胞的生长，降低肿瘤的转移率， 增强吞噬细胞的活力 2 、促进儿童生长：刺激垂体分泌生长激素 谷胱甘肽（ GSH ） 生理功能： (1) 解毒 : 重金属、环氧化合物 (2) 自由基清除剂 (3) 对白细胞减少症起保护作用 (4) 抗过敏 (5) 对缺氧血症、恶心及肝脏疾病不适具缓解作用 (6) 防止皮肤老化、改善皮肤抗氧化 (7) 治疗眼角膜病 广泛存在于动、植物中，在面包酵母、小麦胚芽 和动物肝脏中含量极高。 降血压肽（血管紧张素转化酶抑 制剂， ACE 抑制肽） 血管紧张素原 血管紧张素Ⅰ ACE 血管紧张素Ⅱ 产生醛固酮 血管收缩作用 钠潴留 血压上升 1 、来自乳酪蛋白的肽类； 2 、来自鱼贝类的肽类 3 、来自植物的肽类（玉米、大豆） 促进钙吸收的肽：酪蛋白磷酸肽 （ CPP ） 1 、 酪蛋白磷酸肽（ CPP ）的结构： α— CPP （ 37 个不同氨基酸组成的磷肽） β— CPP （ 25 个不同氨基酸组成的磷肽） 均含有相同的核心部位 — Ser — Ser — Ser — Glu — Glu--- P P P 在 PH7 — 8 条件下有效地与钙形成可溶性络合物 2 、 CPP 促进钙、铁吸收机理： (1) 在十二指肠及空肠上端以可饱和的主动运输方 式吸收钙 (2) 回肠及小肠下部主要以不饱和扩散输送方式被 动吸收 3 、 CPP 的生理功能： （ 1 ）促进儿童骨骼和牙齿的发育 （ 2 ）预防和改善骨质疏松症 （ 3 ）促进骨折患者的康复 （ 4 ）预防和改善缺铁性贫血 （ 5 ）抗齲齿 ACCP （ - 丝氨酸 (P) - 丝氨酸 (P) - 丝氨酸 (P) - 谷氨酸 - 谷氨酸 ） 通过络合作用稳定非结晶磷酸钙，并使之集中在牙斑部位 4 、 CPP 的应用： （ 1 ）营养素补充剂 （ 2 ）保健食品 （ 3 ）制药 （ 4 ）做成抗蛀牙的牙膏，漱口液或含片 （ 5 ）制成可促进体外受精和细胞融合的 生物化学制剂 生理功能： 1 、很强的抗辐射作用 2 、很强的抗氧化和消除自由基的能力 3 、参与体内金属元素的代谢和调节 4 、美容护肤（防止色素沉着） 5 、增强免疫作用 金属硫蛋白 免疫球蛋白 ? 免疫球蛋白（ Immunoglobulin ，简称 Ig ） 是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生 特异性结合的球蛋白。 ? 主要存在于血液和某些分泌液中 ? 食物来源主要是来自乳、蛋等畜产品。