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餐厅年度总结计划及计划规划方案 餐厅年度总结计划及计划规划方案 餐厅年度总结计划及计划规划方案 餐厅年度总结和计划 作为餐饮部，最主要的就是要以卫生以及安全为主，下面是为 大家收集整理出来的相关于餐厅年度总结和计划， 希望能够帮助到大 家！ 餐饮部拟订了适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极张开必要的培训工作次序渐进的提升职工素质， 无论是款待能力还是职工的精神面貌都有显着提升，现将这阶段的工作总结以下： 一、加强内部管理工作： 、拟订了新的《职工守则》，并获取山庄的认可稍做改正后第一在餐饮部推行， 规范职工工作准则， 并以职工守则为纲结合餐饮部工作情况拟订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达 70 余页，还在不断改正调整中。并依照各项规章制度张开平时管理工作。 、积极张开各项规章制度、服务技术、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会， 每个月一次职工生活会，拟订每周干净重点工作，加强了管理工作， 提升了职工素质改变了原来比较因长远半歇 业养成的懒散工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇高出 70 人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务的场面， 130 人的饱和量款待工作仅靠现有职工的团结协作即可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常款待。同时好的精神风范不断表现，如：城投房产企业会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、 大量银行卡和证件的包马上上交前台；红安詹店财政款待省财政厅款待活动结束后谢玉玲拾 到客人扔掉的装有 100 元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐， 而会议一结束就要用餐而早 餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 、拟订了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依照几次大型会议的款待客人反响情况合时做了调整和订。 、拟订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营目标并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生情况有显着的提升。 同时将餐饮部划分为餐厅、 会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个地域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 、拟订餐厅成本控制方案， 在保证客人满意的前提下有效控制 成本。 、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。 此项检查工作将作为每个餐饮部职工的核查内容之一。 二、加强职工福利方面的改进： 、改进职工餐，拟订了每周食谱，认真制作，并认真听取职工反响建议积极改进。 、在工作之余组织登山探险活动、张开篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富职工业余生活。 、在投影仪买回来今后，不如期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织职工唱卡拉 ok，经过张开系列活动，努力创立团结、合作的友善的气氛，加强职工的归属感与集体感。 、每个月卖垃圾的钱作为职工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设施。 、厨房布局的调整及装修。 严格依照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改进了工作环境，提升了卫生质量，为后边的更高要求的款待供应了先决条件。 、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布， 改进小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛， 同时调换了不适应小厅的沙发， 使厅房整体协调。 、增加屏风，隔走开大厅和厨房。 、安装投影仪和自动伸缩幕布。 使会议室硬件切合市场竞争需要，满足客户需求。 、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部展动工 作，安排经理协助开拓营销市场。 五、亲近配合相关各部门做好各项款待和平时工作。加强团队 协作，深入全局看法。 餐饮部全体成员时辰牢记山庄是一家的全局看法，坚决依照山 庄安排，特别是前台人员， 发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房 部、办公室进行搬运家俱、打扫主楼范围的垃圾等活动， 以人人为我， 我为人人的服务信念，服务山庄，服务职工。如前一段时间瓢虫残忍 别墅，前厅的两个文员马上依照客房部洪经理的调换和指挥， 积极投 入到灭虫工作中去。 诚然今年的工作获取了一些成绩但是也存在很多困难和问题 : １、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，诚然 能够比较圆满的完成款待任务，但是质量很差，表现不了特色服务。 ２、规章制度还不够圆满，落实不够完满，存在随意性，特别是管理系统亟待圆满。 ３、菜式方面还要不断因应市场变化而改革。 ４、职工素质整体水平不平衡，缺少拥有专业管理人才，对现有职工技术培训还有待加强。 5 、餐厅设施设施都有不同样样程度老化和破坏， 有些空调设施已经无法使用了。同时整个装修装潢已经圆