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餐饮创业规划规划策划书 餐饮创业规划规划策划书 餐饮创业规划规划策划书 餐饮创业策划书 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作拥有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主若是成立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，详尽包括： 确定餐厅各部门的管辖地域及责任范围 各部门主管到岗后，第一要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。今后依照本质情况，确定餐厅的管辖地域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详尽的建讲和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集相关部门对此进行议论并做出决定。在进行地域及责任划分时，各部门管理人员应从全局出发，要有优异的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的干净工作进行归口管理。这有利于标准的一致、效率的提高、设备投入的减少、设备的保护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。 设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合 考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、品位、装修布局、设 施设备、市场定位、经营目标和管理目标等。 拟订物品采买清单 餐厅开业前事务众多，经营物品的采买是一项特别耗费 精力的工作，仅靠采买去完成此项任务难度很大，各经营部 门应协助其共同完成。无论是采买还是餐厅各部门，在拟订 餐厅各部门采买清单时，都应试虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特色。 采买的物品种类和数量与建筑的特色有着亲近的关系。 比方某些干净设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相 关，再如餐厅的收餐车，得考虑可否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的本质出发，依照设计的标 准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依照本餐厅的目 标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对 就餐环境的偏爱，以及在开支时的一些行为习惯。 3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应亲近关注本行业的发展趋势，在物品配 备方面应有必定的超前意识，不能够过于传统和保守。比方， 餐厅减少象金色，大红色的餐具与部署，增加一些淡雅的安 排等等。 4、其他情况。 在拟订物质采买清单时，相关部门和人员还应试虑其他相关因素，如：出租率、餐厅的资本情况等。采买清单的设 计必定规范， 平时应包括以下栏目： 部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。其他，部门在拟订采买清单的同时，就需确定相关物品的装备标准。 协助采买 餐厅各部门主管诚然不直接肩负采买任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲近关注并合适参加采买工作。这不仅能够减少采买人员的负担，而且还能够在很大程度上保证所购物品切合要求。餐厅各部门主管要如期比较采买清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的周边而逐渐增高。 参加或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参加制服的设计与制作，是餐厅行业的惯 例。 编写餐厅各部工作手册 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考 核的依照。 一般来说， 工作手册应包括岗位职责、 工作程序、规章制度及运转表格等部分。 参加员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共 同负责。在员工招聘过程中，依照餐厅工作的一般要求，对 应聘者进行初步精选，而餐厅最高负责人则负责把好录取 关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需 从本餐厅的本质出发，拟订的确可行的部门培训计划，选择 和培训部门培训员，指导其编写详尽的授课计划，督导培训 计划的推行，并保证培训丁作达到预期的奏效。 成立餐厅各部门财产档案 开业前，即开始成立餐厅各部门的财产档案，对今后餐 厅各部门的管理拥有特别重要的意义。好多餐厅各部门主管 就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机 会 跟进餐厅装修工程进度并参加餐厅各部门查收 餐厅各部门的查收，一般由装修方、投资方、管理方、 餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参加查收，能 在很大程度上保证装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅 各部门在参加查收前，应依照本餐厅的情况设计一份餐厅各 部门查收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验 收后，部门要保留一份检查表，以便今后的追踪检查。 负责全店的基建干净工作 在全店的基建干净工作中。餐厅各部门除了负责各自负 责地域的所有基建干净工作外，还负责大堂等相关公共地域 的干净。开业前基建干净工作的成功与否，直接影响着对餐 厅成品的保护。好多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确