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餐饮前厅规章制度汇编 餐饮前厅规章制度汇编 餐饮前厅规章制度汇编 餐厅前厅管理制度及岗位职责 为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特拟订此制度。 、诚实，是员工必定遵守的道德规范， 以诚实的态度对待工作是每位同事必定遵守的行 为准则 , 也是职业道德。 、同事之间团结协作、互相敬爱、互相谅解是搞好所有工作的基础。 、以工作为重，准时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必定依照的行为准则。 一、考勤制度 准时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 事假必定提前一天通知经理，说明本质状况，经部门赞同后方可休假。 病假须持医务室或医院证明，经赞同后方可休假。 严禁擅自接班，接班必定写申请单、接班人、领班、经理签字赞同。 严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 上班必定按酒店规定一致着装，深色裤子、鞋子，工服必定干净、整齐，头发盘起。 酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要正直、得体。 严禁擅自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 严禁携带个人物品到工作地域。 （例提包、外套 ) 食品等所有个人物品。 严禁携带酒店物品出店 ( 剩饭，包括客人留下的物品 ) 。 严禁在酒店范围内粗言秽语， 散布虚假或诽谤言论， 影响酒店、 客人或其他员工声誉，更严禁对客人评头谈足。 工作时间不得无故窜岗、擅辞职责，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 上班时间严禁打个人电话，干与工作没关的事情。 严格依照规准时间吃饭 , 除用餐时间外， 不得在当值期间吃东西， 吃饭时大家要积极统 一。 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 9. 严禁在上班时间在厅 坐，严禁用餐厅的水杯、酒杯等。 严禁在公共场所高声喧华、打闹、追赶、嬉戏。四、工作方面： 严禁擅自下楼。 除经理外，其他人员不得擅自到后厨地域。 当班期间要仔细仔细，点菜单严禁出现错误。 不得与客人发生争吵，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其办理。 依照领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 服务款待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使贵宾感觉平和、安全、客至如 归。 积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自己素质和业务水平。 工作中严格依照各项服务规程、标准进行服务。 仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 自觉珍爱保养各项设施设施 ( 包括花草树木 ) 。 工作中要注意互相当合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 严禁出现打架、吵嘴等违纪行为，一旦发现从严惩理。 严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周密。 14. 工作中要有优秀的工作态度。 态度决定所有。 后厨操作管理制度 一、 设施设施管理： 、 厨房设施如：冰箱、蒸柜、餐盘等设施均由专人使用； 、 掌握自己所用设施的正确使用方法； 、 不经过厨师长的赞同，不得擅自离岗换岗； 、 如期对自己使用的设施进行保护、保养，保证设施的正常使用，做好自己三包地域的卫生； 、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设施及电源进行检查，保证万无一失，方可走开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 、 发现故障隐患，要及时向厨师长报告，及时检修； 二、 工具及出品用具管理： 、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定 人管理，保证所有工具、用拥有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 、 无论何时都必定保证工具、用具的卫生及圆满； 、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 、 如期对厨房工具、用具进行盘店检查，出缺口或破坏的工具用具，由负责人办理；三、 出品管理： 、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必定分派到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 、 保证出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格一致； 3 、如因质量原因造成顾客退菜或投诉， 由菜质量量把关人依照菜品价格恩赐处分； 如因 质量原因造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，依照给饭店造成的经济损失恩赐赔偿； 、 多次因菜质量量造成投诉的厨师，厨师长有权恩赐其他处分或辞退办理；四、 卫生管理； 、 个人卫生管理： 、 男厨师必定理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整齐； 、 所有厨师每三天必定洗一次澡，保持干净无意会； 、 所有厨师不得使用化妆品，省得影响出品口味； 、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 、 环境卫生管理 a 、 所有干净工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必定指定存放地址， 使用完 毕要干净干净放回原处； 、 依照不同样样的岗位划分卫生地域，保证时时干净。而且所有人员都必定参加每周一的卫生大除去； 、 定人准时检查厨房泔脚的清理及用具的干净工作