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中华饮食文化教育与高职学生人格塑造 摘要：饮食文化是中华传统文化的重要组成元素, 它具有独特的文化内涵和精神境界, 它给予了炎黄子孙健康的体魄和高尚的情怀, 为中华民族的繁荣复兴奠定坚实的物质和精神基础。中华饮食文化教育对高职学生的人格塑造、内涵修养、综合文化提升影响深远, 意义非凡。 一、高职学生开展人文素养的重要性人文素养教育是一种以个体的心性完善为最高目标的人性教育, 将人文科学通过知识传播、环境熏陶, 使之内化为人格、气质、修养, 成为人的相对稳定的内在品格, 个人的人文素养是个人素质发展的表现, 是一个人正确的价值观、高尚的道德修养、积极的人生态度、丰富的文化底蕴的综合体现, 也是社会发展到一定时期的“文明成果”重要的体现, 同时也是社会文明的标志。由于高职教育长期过于强调专业化职业技能培养, 致使学生知识面狭窄, 缺乏基本的人文关怀, 从而影响个人综合素质的提高和全面发展, 人文素养的提升对高职学生意义非凡, 高职学生人文素质现状以饮食文化教育为途径, 提升学生的人文素质水平, 使学生不断完善自我, 提升自身认知、、情感、意志、行为的综合能力, 它是学生成“人”的必修知识, 形成适应未来社会需要的全面素质。二、饮食文化中的人文素养教育 (一) 中华饮食文化中的民族特性与人文素养不同的民族由于长期生存的地理环境、经济、政治、宗教、语言等因素的影响, 形成了不同的饮食习俗和爱好, 在世代繁衍过程中不断传承, 进而成为族群识别的重要意识标记, 最终形成独具特色的饮食文化。如北方的蒙古族, 由于地处沙漠和草原, 他们的饮食以羊肉和各种奶制品为主, 而藏族人的饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉为主。饮食作为中华民族传统节日文化的主体内容和重要组成部分存在, 在中华传统节日里表现出独具特色的年节饮食习俗, 如每年农历五月初五这天, 老百姓为纪念爱国诗人屈原, 端午节吃粽子、喝雄黄酒的习俗, 不同民族的饮食习俗背后, 是厚重的传统文化为依托, 蕴含着中国人认识事物, 理解事物的爱和哲理, 体现了族群整体世界观、价值观、道德观和宗教观的基本原则, 是中国传统文化的形象化展现, 对饮食习俗的了解, 丰富学生的地理、历史、政治、宗教等方面的知识, 激发学生的民族自豪感和民族自信心, 培养对传统文化传承的责任担当意识, 提升爱国情操。 (二) 中华饮食文化审美情趣与人文素养在中华饮食文化中, 食物是伴随着人类进化出现的, 因此在食物中包含着许多人类文化的信息, 从工艺考究的器皿, 食材的色彩搭配, 不同食料的调和, 菜肴的命名, 造型栩栩如生的食雕, 立意高雅, 物象吉祥, 处处表现了中国传统文化的美学思想, 彰显出中国自古饮食文化注重审美情趣。在中国的饮食美学中, 美色和美味在人审美活动中居非常重要地位, 如中国八大菜系技术精湛, 能让人品味到不同区域美食文化的特色, 达到色、香、味的和谐融通。中餐厨师还采用文字艺术形式对菜肴美化, 创作出欢乐祥和的菜名, 如全家福”“龙凤呈祥”等, 将西餐弃之不用的鸡爪、猪皮, 美名其曰“凤爪”和“鱼肚”, 登上大雅之堂。饮食是中国传统文化之美融合表现的外在特征, 中餐讲究以和为美的观念, 用餐围桌而席的和谐, 食物调料的融合, 视觉和口感的协调, 给人以精神和物质高度统一的特殊享受, 中餐表现出来“和”之审美思想, 是物质和精神、科学与艺术高度和谐的统一过程, 这和当今所说的“和谐社会”与之都有一脉相承的讲究, 作为高职学生, 了解中华饮食文化审美思想, 提升自身的审美情趣, 在生活中追求艺术化, 把“中和之美”引申到个体与社会, 人与自然的和谐统一, 丰富自身文化内涵。 (三) 中华饮食文化的食礼与人文素养中国是文明古国, 礼仪之邦, 礼一直是人们道德规范与行为准则的核心, 具有中国一切文化现象的特征, 是中国人的立世之本, 儒家认为, “夫礼之初, 始诸饮食”, 在他们看来, 饮食和礼有着密不可分的关系。饮食文化中的饮食礼仪是传统礼仪中的重要一部分, 内容丰富而细致, 哪怕是一碟一菜、一桌一席、都有独到的讲究, 而餐桌礼仪在饮食礼仪中占有重要的地位, 传统的宴席的座次, 上菜的顺序和摆菜位置、进食的规范和主客礼节等一直沿袭至今, 对现代食礼都起到重要的引领作用, 传统食礼一直以全社会普泛的文明教养被大众所认知和传承, 在当今社会对国民讲礼貌、谦恭、尊敬长辈风气的形成有着主导教育作用, 是弘扬中华传统美德的一个方向坐标, 食礼同时也是人际交往的重要桥梁, 是展示修养、才华的好机会, 有助于协调人际关系以及事业的成功。作为高职学生, 接受传统饮食思想的熏陶, 不断提高自身行为与修养与其相匹配, 在日常生活中做到礼仪得体大方, 在社交场合将发挥着关键性的作用,