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食品经营考试题库即 食品经营考试题库即 PAGE / NUMPAGES 食品经营考试题库即 国家市场看管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识 参照题库》 （公然资料） （共 200 题，此中判断 100 题，单项选择 50 题，多项选择 50 题） 一、判断题（共 100 题） 餐饮服务供应者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 中小学校和少儿园拜托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 餐饮服务供应者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 食品经营公司应当装备食品安全管理人员并经查核合格。（对） 大型餐饮服务公司和餐饮连锁公司及设有食堂的大中专院校应当成立食品安全管理机构并装备专职管理人员。（对） 食品安全管理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具冲洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐藏、假造、毁坏有关凭据。（对） 餐饮服务供应者在发生食品安全事故后隐藏、假造、毁坏有关凭据的，责令停产休业，充公违纪所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（对） 任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。（对） 倡议餐饮服务供应者公然加工过程，公示食品原料及其根源。（对） 食品经营同意申请人应当对同意申请资料的真切性负责。（对） 拜托别人办理食品经营同意申请的，代理人应当提交受权拜托书以及代理人的身份证明文件。（对） 食品经营同意证的正本和副本拥有同样法律效劳。（对） 餐饮服务供应者不得假造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营同意证。（对） 转让餐馆时，能够将食品经营同意证一并转让。（错） 食品经营同意的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请改正。（对） 餐饮服务供应者应当对监察检查人员现场检查中形成的检查记录、咨询记录和抽样检验等文书进行查对，查对无误后署名或许盖印。（对） 平时监察检查结果为不切合，有发生食品安全事故潜伏风险时，餐饮服务供应者应当边整顿边经营。 （错） 平时监察检查结果为基本切合时，餐饮服务供应者应当依照看管部门的要求限时整顿，并报告整顿状况。 （对） 职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 （对） 制作生食海产品时能够不在专间操作。（错） 餐饮服务供应者不得采买、储存、使用亚硝酸盐。（对） 餐饮服务供应者能够在食品库房内寄存杀虫剂、鼠药。（错） 餐饮服务供应者不得使用工业用清洗剂、消毒剂对餐饮具进行冲洗、消毒。（对） 餐饮服务供应者能够将醇基燃料作为酒水供应给花费者饮用。（错） 餐饮服务场所内能够建立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区。（错） 餐饮服务供应者采买蔬菜水果时能够到商场、商场、蔬菜水果栽种基地、批发市场采买，采买时要检验蔬菜水果的感官性状。（对） 餐饮服务供应者采买肉类时能够到屠宰场、商场、商场采买，在屠宰场采买的应当讨取肉品的检疫合格证明。（对） 餐饮服务供应者不得采买根源不明、表记不清、感官性状异样的食用油。（对） 餐饮服务供应者经营的酒水饮料能够从获得同意证的生产公司、商场商场采买，不得销售假酒。（对） 餐饮服务公司采买食品，应保存购货凭据，照实记录食品的名称、数目、进货日期等内容。（对） 推行一致配送经营方式的餐饮服务公司，能够由公司总部一致检验供货者的同意证和食品合格证明文件，进行食品进货检验。（对） 增添了食品增添剂的食品必定不安全。（错） 天然食品增添剂必定比化学合成的食品增添剂更安全。（错） 餐饮服务供应者应当按期检查库存食品，实时清理变质或许超出保质期的食品。（对） 餐饮服务公司应当拟订食品安全事故处理方案。（对） 接触直接进口食品的包装资料、餐具、饮具和容器应当无毒、洁净。（对） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或许低温状态下即可食用的食品，包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对） “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对） 食品办理区按洁净程度可分为一级洁净操作区、二级洁净操作区和三级洁净操作区。（错） 能够用切过生肉的菜板切熟食。（错） 能够在冲洗原料的水池内涮洗墩布。（错） 食品办理区的抹布应用途明确，定位寄存，保持洁净。（对） 餐饮服务供应者应当按期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对） 进口的预包装食品能够不标明中文标签。（错） 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3 分钟以上。（错） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后实时冷藏。（对） 能够将未密封的熟食和生肉一起寄存。（错） 专间的温度应不高于 30 ℃。（错） 餐饮服务