宴会服务标准.docxVIP

宴会厅办事尺度 主题：宴聚餐桌的规格准则 记载：第二次体例定案 部分：餐饮部 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定尺度目的： 1）便于为客人提供优质办事。 2）桌面的摆放要美观、有艺术性，提高办事档次。 B、办事尺度及范例 1、具吸引力的餐桌面部署，能粉饰每个宴会/运动的效果，应配合宴会的主题和性质，融汇园地的设计和装饰。 2、餐桌面的部署应随着差别的宴会运动的性质或形式而变革：如：早餐、午餐、小休的咖啡供给、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。 3、应凭据每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径米的。 4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌，中、西自助餐一般为圆桌，自助餐台一般为L型或其它富于变革的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，巨细应由厨房提供食品几多决定。 5、西式宴会一般为长台，各式宴会的办事台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180cm×90cm 6、每次宴会前要查抄桌面的宁静性，有无晃动，是否支好，包管用餐、办事。 7、要凭据相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。 8、办事台的巨细要凭据所办事桌数的几多而定，最根本的为一个办事台办事二桌，以包管办事质量。 宴会厅办事尺度 主题：中式宴会的部署 记载：第二次体例定案 部分：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定尺度目的 为客人提供优雅的就餐情况，包管优质的中餐宴会办事。 B、办事尺度及范例 1）综合资料： a通常，一般宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于集会场合的中央或靠近墙/横幅/舞台的地方。 b如果是接纳桌餐办事方法，就应在每张桌上都安排一个玻璃转盘，凭据人数摆位，一般为十人一桌。 c每张桌子的摆放都应凭据摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且结构公道、美观。 d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的欢迎台。 e如备有餐前酒会，应事先在园地内摆放好酒吧办事台和鸡尾酒台。 f如主顾需要，应在园地入口处安排一份座位编排筹划表，并在每张餐台摆放台号卡。 2）桌面的规格准则 宴会台上应摆放如下物品： a、台布（股线对门） b、折叠好的餐巾/口布 c、骨碟（距桌边一公分） d、筷子连套（店标向上） e、筷子架（与翅碗平行） f、镀银的办事勺（竖直摆在筷子架上） g、玻璃转盘（无污迹） h、插有鲜花的花瓶（摆在转台中央） i、水杯（无水渍） j、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆洋火，商标向外） k、菜单（主要摆在主人与主宾之间） l、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左） m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口） n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水） 宴会厅办事尺度 主题：中式宴会的部署 记载：第二次体例定案 部分：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定尺度目的 为包管开餐期间客人餐具的调换、菜品的分派及酒水的办事。 B、办事尺度及范例 1）在宴会厅四周使用宴会长桌摆放边台。 2）边台应凭据活感人数的几多设置，一般开餐为1-2桌设一个办事台，开会为整个会场设置1-2个办事台，每张边台上都需铺上洁净的台布，并围上台裙。 3）如有条件，应在每张边台前安排屏风式植物做装饰。 4）应在边台上准备以下器具： a、骨碟/盘子 b、烟灰缸 c、汤碗/汤碟 d、茶杯/茶碟/茶壶 e、办事刀叉 f、瓷勺子/大汤勺 g、托盘 h、冰桶 i、洋火、牙签、口纸 j、玻璃杯、各式酒杯（凭据宴会需要） 宴会厅办事尺度 主题：集会茶点部署操纵步伐 记载：第二次体例定案 部分：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定尺度目的 为客人提拱集会间茶歇的优质办事，包管客人精神饱满地继承到场集会运动。 B、办事尺度及范例 1、集会茶点一般部署在集会室外的休息区或在大厅的角落。 2、使用宴会长桌作为茶台。