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中药传统炮制经验心得 姜保生, 全国第一批老药工, 资深中药传统炮制专家, 出身于中医药世家。1967年起专职从事中药传统炮制加工工作, 在传统中药炮制方面积累了丰富的经验。虽年逾八旬, 至今仍亲自炮制中药, 多次在国家、省级各级研修班授课, 现场亲自示范炮制中药, 并讲解中药炮制的传统经验。姜保生老师认为, 中药炮制是必不可少和无可替代的一项独有的中药制药技术, 多数药材只有经过炮制, 才能保证服用安全有效, 缓和药性, 引药归经, 减少或祛除毒副作用。有的药材只有经过炮制, 才能纯净药材, 去除非药用部分;有的药材只有经过炮制, 才能改变药性, 改变升降沉浮的作用趋向。笔者参加几次中药炮制传承培训, 对姜保生老师的言传身教受益匪浅。在中药炮制工作中, 姜保生老师对传统炮制方法进行了总结, 归纳为炒、炙、烫、煨、煅、熏、煮、炖、潬、提等炮制方法。对炮制标准总结为12个字:依法炮制, 火候适宜, 色泽均匀。对操作技能总结为:炒药数量要适中, 炮制火候要适宜, 勤翻动, 翻均匀, 铲铲亮锅底, 出锅迅速、麻利、干净。现将常见的加工炮制方式介绍如下。 (1) 抖叶加工法 (1) 薄荷:切前先把叶抖掉, 因为叶子遇水会变色, 茎枝少淋清水润软, 切4~5mm咀片晒干, 切忌暴晒, 再将叶搓碎筛下, 筛去灰屑, 兑入茎内。 (2) 藿香:切前先将叶子抖掉, 茎枝略泡润软, 切4~5mm咀片晒干, 再将叶搓碎筛下, 筛去灰屑, 兑入茎内。 (2) 去花柄、花托加工法旋覆花:先挑净杂质, 用中眼筛搓碎筛下, 去掉花柄、花托, 筛去灰屑即得。去掉花柄、花托为纯净药材, 以保证药效。 (3) 去核加工法 (1) 柯子:柯子核是非药用部位, 必须去掉, 入药用柯子肉。加工最好选在春秋两季的晴朗天气, 加工前用清水浸泡2h, 倒掉水后用湿布盖上, 随焖、随砸、随扒、随晒, 要求上午生产下午干燥, 保持柯子肉黄棕的本色, 如过夜即变为黑色。 (2) 金樱子:去种子也要随焖、随砸、随去除种子, 马上干燥。 (4) 去 (潬) 皮加工法 (1) 白扁豆:功效健脾化湿, 和中消暑, 炒前最好去皮。将白扁豆置沸水中潬一下, 待皮松软时从沸水中迅速取出, 用手搓去外皮, 立即将扁豆种仁和种皮分开, 防止种皮再粘在种仁上, 分开后分别干燥。再将扁豆种仁进行炒制处理。 (2) 草果:草果的皮是非药用部分, 必须去皮取净仁。炮制时用中武火将草果炒至外表膨胀鼓起, 有爆裂声, 皮呈浅焦褐色时取出, 立刻去皮取净仁。切忌生扒皮取仁, 带皮炒的目的是使种仁缓慢受热, 缓和药性。 (3) 益智仁:将益智用中火炒至外皮膨胀鼓起有爆裂声, 皮呈浅焦褐色时, 立刻取出去皮取净仁。再称取益智仁重量2%的氯化钠, 配置成浓度为10%氯化钠溶液, 拌入益智仁内, 直至盐水吸尽, 用文火炒干即可。 (5) 煅白矾每次煅白矾都要用新锅, 这是姜保生老师多年来的经验总结。先在锅中装白矾至六分满, 文火将白矾熔化, 待凝固时, 改用武火, 使其迅速膨胀起泡, 并随时观察以防煅过。煅好后, 立刻从火中端出, 凉后即得。每100kg白矾可煅35~38kg枯矾。 (6) 煨玉果挑选净玉果, 大小适中, 用面粉和面, 团成饺子皮大小面团, 将玉果用面团包裹严密, 将滑石粉置于锅内武火加热至较滑利, 改为中火, 将面团包裹的玉果, 投入滑石粉中, 加热翻动至面团坚硬膨胀、面色深黄有焦味时, 和滑石粉一起倒出, 筛去滑石粉, 趁热剥去面皮, 得净煨玉果。 (7) 酒炙乌梢蛇姜保生老师特别指出, 在酒炙前将净乌梢蛇段用沸水焯一下, 取出晾干, 然后再用酒炙。这样能祛除乌梢蛇的腥臭味, 便于服用。 (8) 炖法又称隔水浴热法。将药材挑净杂质, 筛去灰屑, 拌上所需辅料直至吸尽, 装入缸内, 缸口密闭, 隔水浴热约24h, 出锅晒干。特别注意锅内水要保持浸过缸体的3/4, 保持时时开锅上全气。这样的加工方式不易流失辅料, 成品主气浓、质量好。常用炮制的品种有黄精、肉苁蓉、山萸肉、大黄、五味子、女贞子等。 (9) 制何首乌将何首乌挑净杂质, 大小片分档, 筛去灰屑待用。取10%黑豆挑净杂质, 清水洗净, 加水制黑豆汁, 要取4遍汁。姜保生老师特别强调, 每遍要1h以上。取黑豆汁量均占首乌的80%, 合并黑豆汁, 再将黑豆汁合并入锅烧开, 加入适量净首乌, 文火翻煮至汤液吸尽。装缸时, 大片在下, 小片在上, 缸口密闭约24h, 出锅晒干。古法加黄酒25%, 现已不用, 只用黑豆汁。 (10) 焖煅法焖煅的关键点在扣锅。扣锅沿边要锯一小口 (出气口) , 装锅时, 锅中立一碗口粗圆木, 绕圆木装药, 后抽出圆木, 这样锅中间有空隙, 上火均匀。扣锅边要用盐泥封固, 上