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第 PAGE \* Arabic 1 页/ 共 NUMPAGES \* Arabic 4 页 《水产品质量安全控制》课程教学大纲 一、课程基本情况 课程编号：133O01B学分： 周学时：2 总学时：34 开课学期：4.1 开课学院：海洋学院 英文名称：SEAFOODS SAFTY 适用专业：水产养殖 课程类别：水产增养殖模块专业方向模块课 课程修读条件：渔业生态学、水产增养殖学等 网络课程地址: 课程负责人： 所属基层学术组织：水产养殖 二、课程简介 本课程讲述水产品安全性的化学、生物等风险因子，生产与加工，检测与评价，法律与标准，管理与控制以及从渔场到餐桌一整套产业链，结合最新的研究成果给学生建立水产品质量安全知识体系。 三、教学目标 目标使学生建立水产品质量安全知识体系和思维逻辑体系，能够运用HACCP技术体系的要求建立生产计划，同时可以应用于其他领域，融会贯通。 四、教学内容及学时分配（应体现教学单元的教学目标、基本内容、学时分配、教学方法、课外学习任务及要求等内容） 第1章 绪论（2学时） 了解水产品质量安全发展情况，掌握基本质量安全相关法规。 第2章 水产品中化学污染物（2学时） 了解水产品中化学污染物，掌握如何控制农药鱼药残留。 第3章 水产品中生物污染物（2学时） 了解水产品的致病菌有哪些，如何预防使用水产品受到寄生虫感染 第4章 水产品内在危害物（2学时） 了解水产品营养物质在加工中的变化 第5章 渔业生产技术与水产品安全性（2学时） 了解渔用饲料的营养成分，掌握渔药的使用 第6章 水产品加工的安全性（2学时） 了解水产品加工中有哪些危害到食品安全的问题 第7章 水产品理化指标检测方法（2学时） 了解水产品鲜度检验标准。 第8章 水产品生物安全指标检测方法（2学时） 了解水产品生物检验的主要内容。 第9章 水产品安全性评价（2学时） 了解水产品安全性评价的主要内容和程序。 第10章 餐饮业中水产品安全性（2学时） 了解餐饮企业加工食品的特点。 第11章 水产品安全法规、标准与管理（2学时） 了解水产品安全相关法规。 第12章 HACCP体系的原理、计划与实施（2学时） 掌握HACCP的定义原理和具体实施。 第13章 HACCP体系的经济效益分析（2学时） 了解HACCP体系的效益分析方法。 第14章 HACCP在水产品中的应用（2学时） 掌握几种水产品的HACCP。 第15章 水产品质量可追溯体系（2学时） 了解水产品质量可追溯体系的建立方法。 五、考核及成绩评定方式（请明确说明教学过程考核方式和期末考核方式，各项考核成绩占课程总成绩的比例，原则上平时成绩比重不低于50%。） 序号 考核方式 成绩比重（%） 1 平时成绩（作业+出勤） 50 2 期末小论文 50 合计 六、教材及参考书目： 类别 教材名称 编者 出版社 出版时间 教材 水产品质量安全与HACCP 中国农业科学院研究生院 中国农业科学技术出版社 2008.01 参考书 水产品安全性 中国轻工业出版社 2010.3