茶艺服务教案.docxVIP

PAGE PAGE 4 梅 州 市 职 业 技 术 学 校 茶 艺 服 务 与 技 巧 教 案 旅游酒店专业组 韩淑兰 授课内容：《茶艺概论》第一章 绪论 讲授目的： 知识：了解茶艺的界说和根本内容；了解历史上茶艺馆的演变和生长；掌握茶艺馆的特点以及情况与结构、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与治理的新理念。能力：通过学习掌握茶艺的根本观点和茶艺办事的根本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。 重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。 讲授要领： 解说、展示相结合。 讲授用具：多媒体讲授设备、茶艺馆相关图片。 讲授历程 西席运动 学生运动 讲授意图 【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？ 答复问题 从提问引出新课，引起注意、引发求知欲。 【板书】第一章 绪论 一、茶艺的根本观点 【解说】茶起源于中国，至今已有5000年的历史了。茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。“茶艺”是新生名词，已往称“茶道”。 讨论、答复 对茶艺有开端认识 【提问】 茶艺观点的由来？ 茶艺的内容？ 学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？ 【解说】 茶艺的界说。 界说：有广义和狭义之说。 广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的要领和探讨茶叶原理，到达物质和精神享受的学问。 狭义：研究如何泡好一壶茶的武艺和如何享受一杯茶的艺术。 范畴： 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容 分类——时间、形式、地区、社会阶层 具体内容——茶艺的本领和工艺、茶艺的礼仪范例、茶道 学习茶艺的意义。 净化心灵、强身健体、富厚人生、美化生活。 思考、讨论、答复 了解茶艺的观点和内容，体会学习茶艺的意义。 【总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的干系。作为一其中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的宝贝，更应屹立于世界文化之林。 下面，我们就来了解一下茶艺馆的生长演变。 【板书】二、茶艺馆 【解说】 早期茶艺馆的形式。 早期茶艺馆： 四川茶室——综合效用 苏、杭茶室——幽雅著称 广东茶室——与“食”相结合 北京茶室——集各地之大成 （1）书茶室，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又到达休闲娱乐的目的。 （2）清茶室、棋茶室，专卖清茶以饮茶为目的。 （3）野茶室和季候性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。 （4）大茶室，多成果饮茶场合，一方面品茶另一方面也是文人来往、同学聚会，洽谈生意的地方。 现代茶艺馆。 茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与已往种种茶室最大的差别，是把饮茶从日常生活的一部门开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，这部门内容可以作为重点解说的部门。 【提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的情况和结构应该是什么样的呢？ 【解说】茶艺馆的特点 情况设计以清爽、柔和、宁静为主题 强调品饮茶时应有雅致的举止和端正 提供全套茶具设备以及种种茶叶 出售茶具、茶叶、茶书籍 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、讲授、培训茶艺人员等茶文化运动。 茶艺馆的分类 文化型茶艺馆 商业型茶艺馆 混淆型茶艺馆 自我肯定型茶艺馆 一窝蜂型茶艺馆 【板书】茶艺馆的情况和结构 茶艺馆的主要类型 庭院式茶艺馆 厅堂式茶艺馆 乡土式茶艺馆 唐式茶艺馆 综合式茶艺馆 茶艺馆的部署要求 茶艺馆部署、陈列要考究情调。外观装修追求典雅别致、内部装潢和桌椅摆设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或镌刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可部署书籍、文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅宁静静气氛。 【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的情况部署和格式。 【解说】茶艺馆事情人员的岗亭职责 茶艺馆经理主要职责。 茶艺馆领班的主要职责 茶艺馆迎宾员的主要职责 茶艺师的主要职责 茶艺馆的经营与治理 雅致文化品位简直立 办事工具的选择 整体办事水平的提高 企业的经营治理 阅读课本，书写条记 西席可以借助多媒体演示茶室图片，让学生进行比拟影象掌握茶艺馆差别分类及特点 引导学生思考、讨论、西席归纳 寓目多媒体演示 消化吸收知识；做好课堂条记。 　进入新知识点，引发学生学习兴趣。 了解茶艺馆的情况和结构 学习茶艺馆部署的要求及气势派头格式 了解茶艺事情人员的岗亭职责以及茶艺馆经营治理新理念 【总结过渡】茶艺馆是新生事物，茶艺馆一般面对的是较高条理的办事工具，要求办事人员和治理人员应具备比一般办事行业人员更高的文化素质