版食品微生物检验技术课程标准.docVIP

完好版本食品微生物查验技术课程标准 完好版本食品微生物查验技术课程标准 完好版本食品微生物查验技术课程标准 《食品微生物查验技术》课程标准 课程名称：食品微生物查验技术课程代码： 0803003 课程类型：专业课课程性质：必修课 课程学分： 4课程学时： 64 合用专业：食品营养与查验开课学期：第二学期 一、课程定位 《食品微生物查验技术》为食品营养与查验的专业课，属于职业发展平台 中的必修课。 经过学习，学生可以掌握食品微生物查验的基本理论知识、实验操 作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物查验技术》是在《分 析化学》、《食品生化》等基础上开设的。 为后续的专业课程《食品理化检测技术》、 《食质量量管理》、《食品安全控制》、获取食品查验员职业资格证书以及毕业后 从事食品检测、食品质量控制等确立坚固的基础。 二、课程目标 食品营养与查验专业开设《食品微生物查验技术》 ，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一， 也是核心课程。 安排在第二学期开设， 是学生此后从事食品查验工作的必备知识。本课程总学时数为 4×16=64 学时，此中理论课 时 24 学时，实验 40 学时。经过以基础知识和基本技术、食品微生物形态察看、食品微生物数目及大小测定、 食品微生物培育及分别等典型实验项目为载体， 进行任务型的学习教课方案。 在微生物实验中联合公司当前的检测规范， 培育学生的管理能力。 （一）知识目标 掌握食品微生物查验技术的基础理论、 。 掌握食品微生物查验的基本方法 3、掌握食品卫生细菌学的检测方法 4、掌握食品中病原微生物的检测方法 5、掌握发酵食品微生物的检测方法 （二）能力目标 1 1．能娴熟使用显微镜及保护、 能进行微生物的制片及形态察看 能进行微生物的计数 4．能测定微生物的大小 能进行培育基的制备及灭菌 能培育微生物 能对微生物纯种分别（三）素质目标 团队工作、与人交流能力。 注意工作保护能力。 提升学生察看、剖析和判断问题的能力。 谨慎的工作作风、脚踏实地的工作态度。 恪守有关法律法例。 拥有安全知识与职业道德。 三、教课内容 序 项目名称教课内容教课任务 号 任务一：食品中的微生物、微生  学时 理论 实践小计 1.食品中的微生物及其 物惹起的食品腐败及检测意义 食品微生物查验 查验 任务二： 微生物实验室及无菌室 2. 食品微生物查验的 基本条件 1 基本条件与设施 任务三： 食品微生物查验的常用 3. 食品微生物查验的 设施及玻璃仪器 常用试剂及配制 任务四： 染料及染液的配制技术 任务五：培育基 1. 显微镜的使用及维 任务一：一般光学显微镜 护 任务二： 细菌涂片制作及革兰氏 2. 染色与细菌的形态 察看技术 染色技术 2 22 42 1 1 2 4  14 2 食品微生物查验 3. 酵母菌和霉菌你的 任务三：细菌的芽孢染色 形态察看 的基础技术 微生物大小的测定 任务四：酵母菌的形态察看 4. 5、酵母死活细胞的鉴 任务五： 霉菌水浸标本片的制 定及计数技术 38 2 3 食品微生物查验  消毒与灭菌 微生物的分别、纯化与接种技术 微生物菌种收藏技术 食品卫生细菌学查验技术 食品中常有病源微  备与察看 任务六： 酵母菌死活细胞的判定及计数 任务七： 酵母菌大小的测定技术 任务八： 培育基制作及灭菌技术 任务九： 微生物菌种分别纯化及接种技术 任务十： 实验综合练习及实验考 试 任务一：食品卫生查验总则 任务二：食品卫生细菌学查验技 术 任务三：食品卫生细菌学菌落总数查验技术 任务四：食品卫生大肠菌群的查验技术 任务五：金黄葡萄球菌查验技术 任务六： 肉毒梭状芽孢杆菌查验技术  4 4 4 4 8 1 1 1 1 2 1 12 在食品中的应用  生物查验技术 3.发酵食品微生物查验 技术  任务七：常有霉菌查验技术色 1 任务八： 乳酸菌饮猜中乳酸菌的 1 查验技术 任务九： 鲜乳中抗生素残留量的 1 查验 任务十： 酱油种曲孢子数及发 1 芽率的测定 任务十一： 毛霉的分别鉴识及腐 1 乳的制造 共计244064 四、教课方案 项目一：食品微生物查验基本条件学时： 14 学时 3 教课目的： 知识目标：认识食品中的微生物的主要根源、 不一样微生物对营养的要求， 认识食质量量的主要指标、 食品查验中细菌总数、 大肠菌群数的定义及其查验意义、微生物查验室和无菌室的基本要求， 认识和熟习微生物查验中常用的仪器设施机器结构与性能认识和熟习微生物查验中常用的常用玻璃器皿认识染色的基根源理，掌握常用染料的性质，认识培育基的种类及一些常用的培育基的用途。 能力目标：拥有微生物查验及其应的初步认识和理解的能力。 掌握灭菌消毒的技术要求、常用染液配制技术、一般培育基的配制技术。 素质目