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完好版本食品微生物学试卷习题及含答案[1] 完好版本食品微生物学试卷习题及含答案[1] 完好版本食品微生物学试卷习题及含答案[1] 食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（ 1 分/ 空× 20）： 细菌一般进行 ___ ⑴__ 生殖，即 __ ⑵_。酵母的生殖方式分为有 性和无性两类，无性生殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性生殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性生殖中产生的有性孢子种类主要 有 __ ⑹__ ， _ ⑺__ ；在无性生殖中产生的无性孢子种类有 _ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式生殖，主要形成 __ ⑿__ ，也能够经过 ___ ⒀__生殖。 微生物污染食品后，对人体造成的危害主假如惹起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 在酵母菌细胞构造中， ____⒃_____拥有保护细胞及保持细胞外形的功能；____⒄____拥有控制细胞对营养物及代谢产物的汲取和互换作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；_____⒇____拥有传 递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 革兰氏染色的重点步骤是 ___ a. 结晶紫（初染）  b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色）  d. 蕃红（复染） 属于细菌细胞基本构造的为 ___ a. 荚膜b. 细胞壁c. 芽孢d. 鞭毛 测定食品中的细菌总数常采纳 _____ a. 稀释混匀平板法b. 稀释涂布平板法c. 显微镜直接镜检计数 法 干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时d.160 ℃， 4 小时 微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 纯真扩散  b. 促使扩散  c. 主动运输  d. 基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae  有性生殖产生  ____ a. 接合孢子  b. 担孢子  c. 孢囊孢子  d.  子囊孢子 以高糖培育酵母菌 , 其培育基种类为 ____ a. 加富培育基b. 选择培育基c. 鉴识培育基d. 一般培育基 抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌b. 霉菌菌丝c. 乳酸菌 产生假根是 ____的形态特色。 a. 根霉b. 毛霉c. 青霉d. 曲霉 配制 1000ml 的固体培育基需加琼脂 ____ a.0.b.2~7 克c.15~20 克d.50 克 11. 食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏灭菌法”是一种______方 法。 a. 消毒b. 抑菌c. 灭菌d. 除菌 以下微生物器官耐温次序为 _____ a. 营养体＞孢子＞芽孢  b. 芽孢＞孢子＞营养体 c. 孢子＞营养体＞芽孢  c. 芽孢＞营养体＞孢子 以下微生物能经过细菌滤器的是 ____ a. 细菌b. 酵母菌c. 病毒d 霉菌 以下不属于生长素类物质的是 ____ a. 氨基酸  b. 矿质元素  c. 嘌呤碱基  d. 维生素 15. E.coli  是______ a. G ＋菌  b.G  －菌  c. G  ＋ G－不定 在固体平板上 , 青霉菌菌落四周葡萄球菌不可以生长 , 此种关系为 ____ a. 竞争关系  b. 猎食关系  c. 拮抗关系  d. 寄生 关系 以下因素影响微生物生长 _______ a. pHb. 温度c. 水分d. 这些都是 18. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____ a. 延延期b. 对数期c. 稳固期d. 衰灭期 罐藏食品的灭菌属于 ________ a. 消毒b. 灭菌c. 抑菌d. 商业灭菌 决定病毒感染专一性的物质基础是 ____ a. 核酸  b. 蛋白质  c. 脂类  d. 糖类 三.  判断题（  1 分/  小题× 10） 真菌适合在偏酸性的环境条件下生长。 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 酒精消毒的最正确浓度为 95%。 链霉菌是霉菌，其有性生殖形成接合孢子。 污染了赤霉菌毒素的食品原料，经办理后仍可用于加工食品。 子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。 细菌产生芽孢是细菌的一种生殖方式。 放线菌和霉菌都拥有营养菌丝随和生菌丝。 肠球菌对冷冻的抵挡力比大肠菌群细菌大。 自养菌可惹起食品腐败。 四. 剖析问答题： 4.1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试剖析惹起罐藏食品变质的 原由。 4.2.在微生物培育过程中惹起PH值改变的原由有哪些？在实践中 如何保证微生物能处于较稳固和适合的PH