2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级） .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级） 1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√） 2、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（√）  3、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）  4、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（√）  5、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）  A、死劲  B、活力  C、大力  D、手掌  6、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）  A、小鸡酥  B、小麻花  C、大麻花  D、荷花酥  7、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）  A、蛋糕  B、甘露酥  C、桃酥  D、烧饼  8、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）  A、点缀装饰式  B、随意式  C、象形式  D、整齐式   9、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（A）  A、规格  B、大小  C、大块  D、小块  10、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（A）  A、毛利额与价格  B、毛利额与成本  C、净料成本与毛料成本  D、毛料成本与净料成本  1 1、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（C）  A、粒小  B、粒均匀  C、粒大  D、糖量高  12、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（B）  A、饼状  B、糊浆状  C、块状  D、稀汤  13、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（A）  A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少  B、禽类有较多柔软的结缔组织  C、禽类肉比畜类肉含氮物质多  D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中  14、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）  A、弹性大  B、拉力大  C、韧性强  D、色白  15、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）  A、太软  B、太稀  C、太硬  D、糊状  16、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）  A、出材率  B、成本率  C、销售毛利率  D、成本毛利率  17、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）  A、粘性和口感  B、粘性和韧性  C、口感和韧性  D、口感  18、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）  A、国家法律  B、个人理想  C、集体约定  D、内心信念  19、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）  A、葡萄糖  B、半乳糖  C、纤维素  D、蔗糖  20、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）  A、《劳动法》  B、《野生动物保护法》  C、《婚姻法》  D、《消费者权益保护法》  2 1、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）  A、毛料数量  B、净料数量  C、半制品数量  D、成品数量  22、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（A）  A、色泽美观，绵软松发，香甜可口  B、色泽发白，绵软松发，香甜可口  C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口  D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口  23、【单选题】()适合于做烙饼。（B）  A、热水面团  B、温水面团  C、冷水面团  D、冰水面团  24、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）  A、社会公德  B、