2021年中式面点师（初级）免费试题及中式面点师（初级）考试总结 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（初级）免费试题及中式面点师（初级）考试总结 1、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（A） A、维生素A  B、维生素B  C、维生素C  D、维生素E  2、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B）  A、0.2  B、0.5  C、0.8  D、1  3、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）  A、不锈钢桶  B、铁桶  C、铝桶  D、搪瓷桶  4、【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。（B）  A、品种  B、时间  C、温度  D、特点  5、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（D）  A、桌面  B、盆  C、墩子  D、地面  6、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（A）  A、劳动生产率  B、科技含量  C、技术力量  D、企业规模  7、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（D）  A、没有醒面  B、膨松剂用量太小  C、膨松剂用量偏多  D、面坯没有和匀、和透  8、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）  A、安全生产和卫生教育制度  B、设备管理责任制  C、安全操作技术规范  D、安全加工保护制   9、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）  A、蛋类  B、奶类  C、肉类  D、大豆  10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）  A、2~3  B、3~4  C、4~5  D、6  1 1、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（C）  A、品质  B、粒色  C、用途  D、加工精度  12、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（A）  A、表面粗糙  B、内部粗糙  C、表面过细  D、结成疙瘩  13、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）  A、尽  B、职  C、忠  D、责  14、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）  A、品种的特点  B、东西的数量  C、品种的原料  D、品种的馅料  15、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）  A、黏而不腻  B、油分重  C、颗粒整齐  D、药味淡醇  16、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）  A、活性很强的还原物质  B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性  C、具有抗癌作用  D、促进糖类的代谢  17、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）  A、3%～5%  B、7%～10%  C、11%～15%  D、17%～19%  18、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）  A、蛋白质  B、维生素  C、矿物质  D、脂肪  19、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）  A、粘性和口感  B、粘性和韧性  C、口感和韧性  D、口感  20、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）  A、国家法律  B、个人理想  C、集体约定  D、内心信念  2 1、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A）  A、-1℃  B、-3℃  C、-6℃  D、-10℃  22、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）  A、葡萄糖  B、半乳糖  C、纤维素  D、蔗糖  23、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（B）  A、质量标准