食堂设施设备管理制度.docxVIP

食堂设施设备管理制度 食堂设施设备管理制度 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE2 食堂设施设备管理制度 PAGE . 食堂设备设备管理制度 为规范餐饮服务食品用设备、设备管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。 一、食品办理区应依据原料进入、原料办理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设备，防备在操作中产生交错污染。 二、装备与食品品种、数目相适应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或设备。主要设备应易于维修和洁净。 三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其余有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部进出口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水渠、排气、排油烟进出口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备。 四、配置方便使用的从业人员洗手设备，邻近设有相应冲洗、消毒用品、干手设备和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感觉式等非手动式开关或可自动封闭的开关。 五、食品办理区应采纳机械排风、空调等设备，保持优秀通风，实时清除湿润和浑浊空气。 六、用于加工、储存食品的工器具、容器或包装资料和设备应该切合食品安全标准，无异味、耐腐化、不易发霉。食品接触面