营养黄金藜麦的营养成分与食用功效.pdfVIP

营 养 黄 金 藜 麦 的 营 养 成 分 与 食 用 功 效 藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”， FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人 体的基本营养需求。藜麦（ quinoa ）原产于南美洲安第斯山区，是印加土着居民的主要 传统食物，已有 5000 多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加 人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为印第安人提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭 奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第 一粒种子。西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对 于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是保留了下来。直到 1980 年，由美国两位 科学家“重新”发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认 识。这种远古植物渐渐走进全球更多人家的餐桌。 藜麦是什么 藜麦，又称 : 南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦主要分布在南美洲的玻 利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植物分类属藜科， 双子叶植物。据不完全统计其品种有 1000多种。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小 米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的 2 倍多，尤其含有一般谷物缺少 的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。藜麦被誉为“谷 物之母”，是一种高蛋白，低热量，零胆固醇的“全能”食物，畅销欧美市场百年不衰 , 美国太空总署正考虑将它作为宇航员长途飞行时的食物来源。 尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是 独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含 维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的 4 倍，还有铁、 B族维生素以及维生素 E。对吃 素的人来说，是很好的食物来源 。藜麦不含谷原蛋白 , 不会引起西方人常见的谷原蛋白 过敏症。 它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄 3 脂肪酸，胆固醇含量为 0。藜麦的热量比 较低，一份只有 305 卡热量，非常适合减肥。 藜麦被称为“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为美元 / 公斤，最大消费国 为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等 深加工产品。 权威分析，市场份额在百亿美元以上。藜麦粮食 98%以上来自南美洲，北美 的美国和加拿大有少量种植，上世纪末在中国西藏地区有过种植， 2010 年由福建省都市 农业发展有限公司把藜麦引种 山西，现在山西藜麦高科有限公司已开始规模化生产。 此外国内也可买到进口的藜麦，淘宝网和少量商家有销售。 藜麦的营养充分 作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高（ 14-18%）。普通的谷物，如大麦、 玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半 ，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他 谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋 氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。 不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素 E。 表一：营养成分 -- 藜麦成分含量常规分析 成分 百分比（％） 蛋白质（） 淀粉 糖 脂肪 灰分 粗纤维 皂角苷 表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较 含量克（每 100 克蛋白质） 氨基酸 水培藜麦 大田藜