2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷25.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷25 1、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。 A? ?毛利率 B? ?成本率 C? ?出材率 D? ?损耗率 正确答案：C 2、（判断题）()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 正确答案：正确 3、（单选题）风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。 A? ?葡萄酒 B? ?糖浆 C? ?葡萄糖 D? ?淀粉 正确答案：C 4、（判断题）()现代西式为的主要发源地是欧美。 正确答案：正确 5、（单选题）()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A? ?制冰机 B? ?电烤箱 C? ?微波炉 D? ?空调设备 正确答案：D 6、（单选题）鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。 A? ?副溶血性弧菌 B? ?大肠杆菌 C? ?沙门氏菌 D? ?葡萄球菌 正确答案：C 7、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。 A? ?菜点成本 B? ?人工成本 C? ?燃料成本 D? ?商业成本 正确答案：A 8、（判断题）()刮黄油球时应掌握