2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26 1、（判断题）()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。 正确答案：错误 2、（单选题）按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。 A? ?点心用途 B? ?点心加工工艺及坯料性质 C? ?厨房分工 D? ?点心温度 正确答案：B 3、（单选题）在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。 A? ?层次性 B? ?吸水性 C? ?疏水性 D? ?松酥性 正确答案：D 4、（单选题）黑森林蛋糕用英文表示为()。 A? ?marblecake B? ?cheesecake C? ?blackcake D? ?blackforestcake 正确答案：D 5、（单选题）下列中属于半完全性蛋白质的是()。 A? ?玉米 B? ?水果 C? ?蔬菜 D? ?稻米 正确答案：D 6、（判断题）()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。 正确答案：正确 7、（单选题）从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。 A? ?1部分 B? ?2部分 C? ?3部分 D? ?4部分 正确