2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷22.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷22 1、（单选题）大米中黏性最强的是()。 A? ?粳米 B? ?糯米 C? ?香米 D? ?籼米 正确答案：B 2、（判断题）()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 正确答案：错误 3、（单选题）食用天然色素的缺点是()。 A? ?不安全 B? ?对人体有害 C? ?染着性差 D? ?色调艳丽 正确答案：C 4、（判断题）蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。 正确答案：正确 5、（单选题）干油酥经()才能成团。 A? ?搓擦 B? ?摔哒 C? ?揉搓 D? ?搅拌 正确答案：A 6、（单选题）人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。 A? ?0.1 B? ?0.01 C? ?0.5 D? ?0.05 正确答案：A 7、（判断题）()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 正确答案：错误 8、（判断题）油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。 正确答案：正确 9、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克