2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷27.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷27 1、（判断题）()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。 正确答案：正确 2、（单选题）大良炒鲜奶的配料一般在()放入。 A? ?炒奶前放入牛奶中 B? ?炒奶的过程中 C? ?牛奶凝固后 D? ?炒制过程中分次 正确答案：A 3、（单选题）心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。 A? ?顾客对产品的满意度 B? ?企业对利润的预期 C? ?企业对团队客人的优惠 D? ?顾客对企业的认知度 正确答案：A 4、（单选题）不能被人体消化吸收的是()。 A? ?蛋白质 B? ?脂肪 C? ?葡萄糖 D? ?膳食纤维 正确答案：D 5、（单选题）下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 A? ?使绿色原料变得更加青绿 B? ?使原料焾滑 C? ?使粉、面制品松散 D? ?使原料预热 正确答案：D 6、（单选题）下列汤中按品泽划分的是()。 A? ?荤汤、白汤、素汤 B? ?鸭汤、海鲜汤、鸡汤 C? ?鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤 D? ?单吊汤、双吊汤、三吊汤 正确答案：D 7、（判断题）()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。