2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷10.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式烹调师中级模拟试题及答案卷10 1、（单选题）熬制糖浆应选用()。 A? ?煸锅 B? ?铝锅 C? ?铁锅 D? ?不锈钢锅 正确答案：D 2、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。 A? ?金华火腿又称为北腿 B? ?式样是检验火腿品质的一个方面 C? ?有炒芝麻香味的是好火腿 D? ?气腿优于实腿 正确答案：B 3、（单选题）对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。 A? ?码放生坯要先四周后中心 B? ?码放生坯要先中心后四周 C? ?随时转动锅体 D? ?掌握火候和油温 正确答案：B 4、（判断题）()粳米是大米中胀性最高的。 正确答案：错误 5、（判断题）一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。 正确答案：正确 6、（单选题）下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。 A? ?土豆 B? ?荸荠 C? ?慈姑 D? ?芜菁 正确答案：D 7、（判断题）()净料质量等于毛料质量乘以净料率。 正确答案：正确 8、（判断题）餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。 正确答案：正确 9、（单选题）拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。 A?