2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷25(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷25 1、（单选题）选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。 A? ?未开花、无光泽 B? ?已开花、无光泽 C? ?未开花、有光泽 D? ?已开花、有光泽 正确答案：C 2、（判断题）()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 正确答案：正确 3、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 A? ?1种 B? ?2种 C? ?4种 D? ?3种 正确答案：D 4、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 A? ?食品添加剂 B? ?食品甜味剂 C? ?食品防腐剂 D? ?食品保鲜剂 正确答案：A 5、（单选题）调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。 A? ?100 B? ?125 C? ?275 D? ?450 正确答案：C 6、（单选题）制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。 A? ?碱、水 B? ?矾、水 C? ?糖，水 D? ?碱、糖 正确答案：A 7、（单选题）炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽