餐饮酒水销售服务管理.pptxVIP

第八章 餐饮酒水销售服务管理主要内容：酒水销售服务管理特点和基本要求酒水销售服务管理专业知识酒水销售服务管理过程的组织 第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求☆酒水销售服务管理组织形式；☆酒水销售服务管理的特点和任务；☆酒水销售服务管理的基本要求。一、酒水销售服务组织形式（一）酒吧种类 根据其销售方式、作用及在企业中的不同位置，分为四种形式。立式酒吧 服务酒吧 宴会酒吧鸡尾酒吧此外，还有其他的一些分类方式。 立式酒吧：传统意义上的典型酒吧，即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料，“立式”只是一种传统习惯称呼。因调酒师始终处在与宾客直接接触中，所以要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人。 传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧。 服务酒吧：宾客不直接在吧台上享用饮料，而通常是通过服务员开单并提供饮料服务，调酒师在一般情况下不和客人接触。 服务酒吧主要为餐厅就餐宾客服务，因而佐餐酒的销售量比其他类型酒吧要大得多，服务酒吧布局一般为直线封闭型。区别于立式酒吧，调酒师必须与服务员合作，按开出的酒单配酒及提供各种酒类饮料，由服务员收款，所以它是以服务员为中心的酒吧．此种酒吧与其它类型酒吧相比，对调酒师的技术要