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茶叶感官审评术语词汇 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审 评。 各类茶通用术语 干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩 , 紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重 , 茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻 , 茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致 , 比例适当 , 无脱档现象。 同义词 匀齐； 匀衬 脱档 unsymmetry 上下段茶多 , 中段茶少 , 三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整 , 不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐 , 不曲不弯。 同义词 平直 弯曲 bend 不直 , 呈钩状或弓状。 同义词 钩曲； ( 耳环 ) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴 , 无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。 紧实 tight and heavy 松紧适中 , 身骨较重实。 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词 雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩 , 身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差 , 形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差 , 形状粗大而松散。 松条 loose 卷紧度较差。 同义词 松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑 roundy 条索圆而紧结。 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。 同义词 浑直 扁条 flaty 条形扁 , 欠圆浑。 短钝 short and blunt 茶条折断 , 无锋苗。 同义词 , 短秃 短碎 short and broken 面张条短 , 下段茶多 , 欠匀整。 松碎 loose and broken 条松而短碎。 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。 爆点 blister 干茶上的突起泡点。 破口 chop 折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活 , 光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥 , 无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。 花杂 mixed 叶色不一 , 形状不一。此术语也适用于叶底。 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽 , 清澈明亮。 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 深 deep 茶汤颜色深。 浅 light colour 茶汤色浅似水。 明亮 bright 茶汤清净透明。 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物 , 透明度差。 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 香气术语 高香 high aroma 茶香高而持久。 纯正 pure and normal 茶香不高不低 , 纯净正常。 平正 normal 较低 , 但无异杂气。 低 low 低微 , 但无粗气。 钝浊 stunt 滞钝不爽。 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 老火 over-fired 火气程度重于高火。 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。 劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的 气息。