食品安全经营管理操作流程 范本.docx

食品平安经营管理操作流程 范本 为了保证食品平安，依据《食品平安法》等法律法规的相关规定，本公司制定工作流程如下。 一、食品选购 1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消灭食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。特地用于存放查验合格的食品。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 食品平安管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。批发销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净洁净，符合食品储存要求。 8、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。 3、直接入口的散装食品，应当接受密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 四、食品销售 1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、批发销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 五、不合格食品退市 1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记， 并准时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处置消费者退货事宜。 4、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录， 严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的状况要准时通知供货商即政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品平安法》 等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。 负责人签字或盖章： 年 月 日