【食品生产加工技术】龙眼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】龙眼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙眼干工艺流程原料选择→剪果→分级→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装制作方法 1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓。剔除破果。3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3～4分钟。5.过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，